台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎麻辣雞胗◎雞胗又叫雞腱，指的是雞的砂囊(前胃胃肌)，有導滯消食的幫助消化功效，也是補鐵的食品。雞胗如果料理得當，口感脆又彈牙續口，作為零嘴非常討喜，是坊間滷味攤常備品項。若做成麻辣口味，則能休閒或當小菜兩相宜。

這麻辣雞胗的材料是秋菊阿嬤在大賣場買到兩盒各一斤的生雞胗(1200公克做好後實重約700公克)，找來一塊薑、3個蒜瓣助陣，調味料主角是麻辣粉、紅油和香油、醬油。(如果有習慣用的麻辣油，也可一種就OK。)

雞胗清洗時先加一些麵粉搓揉，再沖換個幾次水洗淨。

還要汆燙去腥~兩片薑、一點米酒、水燒開約半分鐘撈起瀝乾， 

然後換水再燒，投入雞胗、兩片薑、兩朵八角、兩小匙鹽， 

燒滾後上蓋轉小火，續煮約15分鐘，測試過軟脆度後撈起瀝水。

但要趁熱調味，蒜打碎置入再加紅油、麻辣粉、香油、和一點醬油一邊試味一邊翻拌，

 拌好了，味道也對了，便可以裝盤當小菜，剩下的置冰箱中，涼了也很讚。

麻辣雞胗既能享受美味又能滋補，很多人愛吃極了，但怕麻煩而求諸外食。其實，現在自己做麻辣雞胗的材料方便買到，賣場裡大都有處理好的整盒雞胗，而做法門檻也低，大可一試，可能一試便愛上他了!

有需要每人帶一道菜的朋友聚會或同學會場合，準備這麻辣雞胗，當能超級無敵受歡迎。

  實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁