台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

青江菜和白菜、高麗菜、A菜、空心菜等一樣，是台灣庶民蔬菜，炒一盤青江菜算是日常。很簡單，可是廚房新手初次料理時不免有些心膽膽，抓不好流程。秋菊阿嬤把快炒一盤青江菜理出簡單作法和廚房新手們分享，期望大家都能輕鬆炒一盤脆嫩多汁卻又帶有些柔軟口感的青江菜。 

青江菜最好清洗了，連有潔癖的人都難挑剔，一片片掰下洗得乾乾淨淨又少耗損。洗好切好蒜頭打好，準備工作即完成。(如下)

為了減少忙亂，先將欲調味之鹽撒在準備好的青江菜上，再從容以適量油大火爆香蒜頭，然後青江菜入鍋快炒。(如下)

快炒數下，旋即淋入一圈米酒，讓他"ㄔ"一聲，在煙霧迷漫香氣四溢中揮鏟快炒。(如下)

新時代新觀念不再沿襲吃爛菜的習慣，不必上蓋燜他，自清江菜入鍋約炒半分多鐘，見菜葉微軟顏色變深即可起鍋。(如下)

這般炒法，輕鬆寫意又快速，梗的部分鮮嫩多汁，葉的部分又柔軟入味，互補互襯，口感和滋味都是。(如下)

只要這樣炒的一盤青江菜上桌，絕對清空，連蒜頭都不剩下，在我們家。(如上下) 

實做口述:徐秋菊                         攝影整理:林茂仁