台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎薑黃雞胸肉◎雞胸肉，屬於膽固醇和飽和脂肪酸都較低的白肉，許多講究保健營養者推薦。他無骨無刺、形色好搭配食材又容易入味，所以家常料理也常用。秋菊阿嬤便針對他的幾項特色設計出這道薑黃雞胸肉，色、香、味、營養、健康都兼顧了!

雞胸肉也容易取得，傳統市場、大賣場都有販售整理好的清胸肉。秋菊阿嬤喜歡仿雞雞胸肉的肉質(兩片約300公克)，用百搭的洋蔥半個、青椒半條、辣椒一條(不辣)、蒜瓣2個(沒拍到)、薑黃粉(也可用咖哩粉)搭配顏色、香氣和口感來處理這道菜。當然，還要一些基本調味料，包括米酒、糖、鹽、醬油和太白粉。

雞胸肉先順結構分成兩半，去除中間的筋後斜片(薄則易熟口感佳)。片好加水30CC抓揉讓他吃水，再入蒜末、米酒、 

以及糖、鹽、醬油、兩小匙太白粉和少許橄欖油拌勻稍醃。

在醃肉的時間正好把洋蔥、青椒、辣椒都切成片狀。 

一切就緒，動鍋!一點油熱鍋、入炒洋蔥至出香、色浸潤則置入青、紅椒，加半小匙鹽並淋一圈米酒，

翻炒均勻見青、紅椒表面有些軟化，先將之盛起於盤中待命。

原鍋入雞胸肉炒之，炒到肉色表面泛白(約8分熟)添撒兩小匙薑黃粉， 

再快速翻炒均勻後即起鍋，放在剛才待命的洋蔥青椒上。

他會自動擺盤產生美麗效果，無須再有其他裝飾。而口味、口感上的表現也豐富舒心，除了達到色香味兼具的基本訴求外，還柔婉與爽脆齊美，醇香與多汁共燦爛一盤。

PS:所謂白肉，就是指大部分的雞鴨鵝等禽類和魚類的肉；紅肉則是指豬羊牛等畜類的肉。白肉中的脂肪營養價值要高於紅肉，因為紅肉膽固醇和飽和脂肪酸較高而白肉卻是不飽和脂肪酸較高，因此許多醫生或營養學家建議老年人及心血管、腦血管患者多食白肉而少紅肉。可是對於一般人來說，紅肉也有許多有益人體的營養價值高於白肉，所以應該是均勻地分配在飲食中應用、攝取就好。

  實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁