◎蒜香醬燒烏魚◎ 每年冬天,當寒流來襲,便是烏魚出現在台灣菜市場的時候。此時的烏魚便宜,而刺骨的冷鋒,也會勾起老饕們大啖烏魚的食慾。烏魚的料理,除了煮一鍋烏魚米粉來全家暖心暖胃外,還可以用類似紅燒的方式做一盤『蒜香醬燒烏魚』,烏魚特殊的雋香滋味在蒜頭醬汁的烘托下更顯迷人,下飯下酒皆美,家常宴客兩相宜。
今年天氣冷得慢,到12月了還不見冷鋒降臨寶島,可是大賣場的烏魚殼已悄然上架熱身。
大X發一條88元,家?福一百出頭(比較大),秋菊阿嬤忍不住買了一條(寒流來時還會更便宜),頭尾準備煮烏魚米粉(可點連結),中段搭配十幾顆蒜頭和一條辣椒還有香菜來醬燒,作為今年烏魚料理的開場。
前置作業雖簡單,但要處理乾淨俐落才好,成品才會漂亮。蒜頭去頭尾去膜,辣椒、香菜切妥,烏魚圈塊修剪硬鰭。
醬汁也先調好,以免手忙腳亂。一匙糖、50CC醬油、200CC的水攪勻。
接著便正式動鍋!適量油熱鍋入煎烏魚,稍微翻煎至兩面固定即移出空間入煎蒜頭,
當烏魚和蒜頭都煎到兩面金黃略焦時便倒入調好的醬汁。
待醬汁滾起則上蓋燜之,
約1~2分鐘,掀蓋、魚翻面,續煮使兩面皆更入味,並稍收乾醬汁後測試烏魚和蒜頭的熟度(以金屬尖筷刺入再拔出感受溫度),
OK了!擲入辣椒稍滾,
之後先將烏魚圈塊起鍋擺盤,蒜頭、辣椒也夾起置入烏魚旁,
最後,香菜放進鍋裡醬汁中,一燒滾便平均淋澆於上。然後上桌。
千萬別以為這道菜只有大人老饕愛,小孩不青睞。錯了!小孫子~飯人DEBO見到他上桌時一定大叫:『魚汁!我要白飯澆魚汁,我要吃兩碗飯。』吃了幫他夾的魚肉時也一定邊豎起大拇指邊高聲喊:『讚!阿嬤讚!』
他真的味醰香雋,宜酒宜飯,可以連蒜頭都吃到一顆不剩。特別是便宜,下次寒流來時,請您務必要想到他。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁