烏魚，除了煮湯、紅燒之外，台灣沿海鄉民還常用來煮米粉湯做為點心或主食。烏魚煮米粉比麵、板條、米苔目等都適配，也算是經典的台灣鄉土美味。一般做法也容易，都是烏魚剁成一圈圈，夯不巄冬下鍋加蒜苗、醬油煮成湯，再加入米粉就成了，俗擱有力。秋菊阿嬤做這道烏魚米粉時，順應時代進步，做了些改良；為了家中老少，工法上也講究些。
這兩天今年首波寒流帶雨而來，濕濕冷冷的天氣裡享受熱呼呼、暖胃暖腸也暖心肝的烏魚米粉正是時候。秋菊阿嬤用前一道菜剩下的半條魚身(約300克)，米粉200克，蒜苗一枝(圖中只用一半)，金針乾、豆皮乾個適量(撇步一:真能大大豐富口感、味覺和顏色，提升位階，自行視需要斟酌其量)，做了一鍋香氣口感皆迷人的烏魚米粉當午餐，調味料有米酒、醬油和一小匙烹大師。
為了要改良得更順口、更豐富，準備工作便要講究些，豆皮乾和金針先用水泡軟，然後擠乾水分再將豆皮切成長條。
半枝蒜苗(直對剖)分蒜白、蒜尾切末備用。
米粉(現在都標名炊粉)也先用水洗過瀝乾。
至於烏魚呢!撇步二:避免老少遭遇刺的危險，小心去骨、拔刺後切成數段無刺的魚塊。
適量的油熱鍋後，魚肉、魚骨都下鍋煎之，煎出香味。
共煎約1分半鐘，兩面呈金黃色，
撇步三:將魚肉鏟起STAND BY，魚骨留鍋中，
下蒜白，和魚骨齊炒數下，
接著置入豆皮和金針，
並灑入米酒，
旋即下醬油約60CC、一匙烹大師增味(可免)和水1600~2000CC煮之(100克米粉約用800~1000CC之水)，
撇步四:見湯汁大滾(約2分半鐘)，夾出魚骨後置入魚肉，
之後下米粉，
因為現在的炊粉都是已熟製品，所以煮來也快捷，約1分鐘湯汁又大滾，然後下蒜尾，小心推拌均勻(勿鏟破魚肉)，即可起鍋。
這一鍋烏魚米粉，色香味皆超級誘人，魅惑，卻又傳統鄉土味十足，很奇妙的感覺。
先為老人和小孩夾些米粉、金針、豆皮，然後擺上兩片烏魚，再舀注金黃湯汁和香蒜，庶民美味便以高級之姿呈現囉!
然後，家庭煮婦或煮夫說:大家好好享受!我最喜歡"蹭"魚骨頭了，所以很抱歉把魚骨頭留給自己喲!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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