◎味噌佃煮薄鹽鯖魚◎ 颱風過了有一陣子了，菜價還是降不下來，一顆高麗菜要300元，也見過要2百多元的大黃瓜，哀嘆無用，日子還是要過。秋菊阿嬤再度深思研創，以便宜又美味的挪威薄鹽鯖魚搭配永遠平價的好朋友~洋蔥，做出這撫慰人心、下飯佐酒都滿分的味噌佃煮薄鹽鯖魚，平衡菜價太高造成生活負擔。可是，也便宜了我，他的滋味真的很適合米酒、清酒或高粱啊!
佃煮，雖是日式家庭料理烹調法的名詞，中式家常料理也常用。他很平常，不必要搞得神秘兮兮莫測高深，其實就是將主調味料為糖和醬油的醬汁慢火收乾，讓食材透吸醬汁而更入味而已。通常用在海鮮料理，肉類或蔬果也可行。
薄鹽鯖魚兩片(看花紋便知是挪威來的)，洋蔥半個，味噌10~15公克加上辣椒(不辣)和青蔥(主要為擺盤)。至於調味料，因為佃煮所以糖、醬油、米酒不可免，可是也僅需。
前置作業門檻不高~辣椒、青蔥切絲泡冰水(令捲曲好看)，洋蔥切剝成彎彎長條片狀，鯖魚每片切成3塊。
接著處理醬料~味噌加糖兩小匙、米酒、一些醬油(勿多，以免過鹹)揉散後再加水約200CC調勻。
秋菊阿嬤說:這些都準備好了，動起鍋來便輕鬆寫意。乾鍋先入炒洋蔥至出香稍軟(勿焦)即鋪上魚片、淋入醬汁。
並加上兩片薑，將之滾起後上蓋轉小火燜之。
約3分鐘，掀蓋，小心將魚翻面(讓另一面也飽吸醬汁)，慢慢收至醬汁將乾便可。
擺盤時就憑個人喜好或需求了!洋蔥、魚片分開或魚片置於洋蔥上隨你高興，最後當然是擺上紅綠的青蔥、辣椒絲。
鯖魚的肉質很容易令醬汁入味，請出味噌助陣也真是神來一筆，兩者融合激發出曼妙味覺，宜飯宜酒。
不自覺地，我多浮了一大白，直到最後，做為配料的洋蔥也成為人間美味，絲絲感動、絲絲體會，讚!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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