◎清炒青花菜◎秋菊阿嬤聽我說要拍來分享時瞪大了眼睛說:『你又瘋了?這麼平常又簡單的東西，不會笑死人嗎?』，那天中午，他正要炒一盤青花菜。我說:『又平常又簡單的東西能做好而且講得出道理便不簡單，而且這種三餐用得著的基本功才更需要分享。有許多廚房新手、年輕的父母，明知青花菜很好卻不知從何下手才做得好呢!』『聽我這個門外漢的直覺吧!做給需要的人參考而不是做給老手們鑑賞。』『曾經分享過的炒高麗菜、開陽白菜、番茄蛋花湯、煎豆腐、炒豆芽菜、、不是都應驗了我的直覺?』
這時，他才勉強答應，接著說:『那乾脆用最基本質樸的清炒就好，香菇、杏鮑菇等配料都不要，就一朵青花菜、三顆蒜、一根辣椒(最後用了兩根，因為配色)。』
青花菜是賣場、市場常賣蔬菜，省產或進口供應整年需求。除了富營養成分外感覺很實在，耗損少，料理之後也不縮水，又是孩子們喜歡的青菜(暱稱為小樹)，因此深受家庭主婦(夫)們青睞，中西式家庭料理都常採用。處理起來一回生二回熟，很快就可得心應手。先將粗梗上方的"青花"一朵朵以小刀取下，較大的花則縱剖成相仿大小的"小樹"。
粗梗則去硬皮後分割成扁長條狀。
辣椒切斜片、蒜頭拍切成碎末後準備工作即成。青花菜在餐館飯店裡都只有扮演擺盤裝飾的腳色，很委屈。而且老是有朋友在宴會聚餐時質疑擺盤的青花菜是否摻有化學添加物才保持翠綠顏色，因而不敢動筷取用。秋菊阿嬤經常都要解釋青花菜保持翠綠是很容易的事，確實無須添加物，不必擔心。
又有朋友問:『是汆燙嗎?怎麼燙?那炒青花菜要先燙過嗎?』秋菊阿嬤總會回答:『在滾水中加點鹽和油再汆燙，即可保持蔬菜顏色，其他蔬菜也類似。』『汆燙過再炒當然可以，不汆燙也能炒得漂亮。』今天剛好有機會演練證實。
一點油熱鍋後入炒蒜末，爆出香即下青花菜、淋上一圈米酒、加水100CC，
拌炒均勻後推至一側，在湯汁中加一匙鹽調味。
翻炒至菜梗顏色浸潤便上蓋將熱度回壓約半分鐘(比較快熟)，
掀蓋後下辣椒快炒(我又請秋菊阿嬤多切一條辣椒，增加顏色)，
見湯汁漸收乾，趕緊在湯汁中滴些香油快速翻炒妥當，即大功告成!
你可以斟酌添加如香菇、杏鮑菇等配料，豐富他的視覺、味覺和口感，這只是拋磚引玉!
你也可以針對家人的口感喜好在上蓋燜他的時間上做調整，完全看你家人示愛脆一族或愛爛一族囉!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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