台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

昨天早上聽見廚房傳來一陣陣連續快速下刀的"奪奪"聲，好奇走近瞧瞧，秋菊阿嬤已經把一根牛蒡切了一大段。我問:你怎麼突然切起牛蒡絲啦?他說聖誕節快到了，引起他做一道耶誕風炒牛蒡絲的靈感，應應景，順便也練練刀工。 

這菜要做得漂亮又好吃確實首在刀工，先切成薄薄片再斜推成排切成細絲。不一會兒，言談間他已經把一根牛蒡完全切成絲。(如上下) 

將配料和調味品取出時他一邊說明，日式炒牛蒡絲大致上用糖和醬油調味再加上白芝麻妝點，我計畫加上辣椒、青蔥各一枝，調味上也加一點鹽和米酒。(如下) 

搬到瓦斯爐旁料理台時也將辣椒青蔥拍切成絲，以取得形體上的統一協調。(如下)

適量油熱鍋後直接置入牛蒡絲，旋即淋上米酒翻炒均勻，接著加入清水意在軟化他及避免焦化。炒軟後推到鍋邊在露出的湯汁中加兩小匙糖、一小匙鹽和適量醬油炒勻他。(如下)  

然後，就要有耐性了!慢慢邊炒、邊試調味、邊收乾水分，至水分已乾則投入辣椒青蔥絲快速翻拌幾下即可，再撒上如雪花片片的白芝麻，大功告成。(如下)

上桌前基於美化擺盤及耶誕儀式感，細心塑成耶誕樹型，再補上一點白芝麻，這道耶誕風台式炒牛蒡便能驚豔亮相增加歡樂氣氛啦!秋菊阿嬤的創意發想和推薦分享。(如下)

實做口述:徐秋菊   攝影整理:林茂仁