◎酸豆炒肉丁◎酸豇豆，酸裡能沁出甘美的滋味，和酸黃瓜、酸菜等一樣，是許多酷愛鄉土美食老饕心目中的的夢幻佳餚。有季節的味道，有辛勤的味道，更有著先民純誠簡樸的味道。用小肉丁來炒他，以油脂滋潤和襯托，更能提升它的美味境界。
酸豇豆，是長豇豆(菜豆)經自然醃漬發酵而成，秋冬的傳統市場常見綁成一把一把販售。感念大家吃膩了魚魚肉肉的傳統廚房掌廚~秋菊阿嬤，抵抗不了它的誘惑買了一把(450公克)。他說:『炒五花肉末也可以，但配合酸豆的形狀和質地，我設計以雪花肉(松坂肉)切丁炒出圓潤的視覺和軟Q帶脆口感又有適中的脂腴來增香增滑順，所以順便買了一片松坂肉(約250公克)，蒜頭兩粒、辣椒兩條為配料。調味嘛，因為傳統美食，糖、鹽、米酒、醬油即可。』
酸豇豆事先要加點鹽泡水(約30分鐘，讓他釋出鹽分。)。切肉時，秋菊阿嬤說:「選松坂肉除了視覺口感的考量外，他好切，先切成長條再切成約1公分的方丁，之後，酸豆也切成約1公分的小段。當然，辣椒、蒜頭也都拍好、切好。」
正式動鍋，一點油熱鍋爆蒜末出香後撈棄，溶滿蒜香之油留鍋中入炒松坂肉丁，並輕輕淋上一圈米酒，
炒到肉將熟，見色泛白、如蹦跳玉潤圓珠，加一小匙鹽調味炒勻旋即酸豆、辣椒全入鍋。
約經1分鐘的翻炒後，加1~2小匙糖柔化味覺(視個人口味)，
和少許醬油提味增香增色，再度炒勻後即挾著香氣帶出場了。
他是傳統鄉土料理，看來不起眼，年輕人也少有人認識這食材，可是他卻是許多老饕鍾愛的季節限定佳餚。微酸回甘，香雋醇湧的醰美滋味是真正的白飯殺手，沛然莫之能禦，凡人遇見他則免不了多吃一碗飯，我是凡人當然也屢試不爽。兩個女兒和孫子們吃過後也被迷住了!
除了下飯，拌麵也是超級無敵美，多做一些存置冰箱隨時取用，方便實用又是讓人唇齒留香的殺手級秘密武器。就是欣賞像這種表面看來普普，骨子裡卻非常厲害的傢伙。心理一直在想，若我在五十年前中學時期，中午打開便當時發現:便當裡是白飯鋪著一層酸豇豆炒肉丁，那就太太太幸福了，即使是薄薄的一層。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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