◎海菜燴豆腐◎色香味均佳，是做好一道料理的大原則。但，並不是艷麗繁複才為色，濃烈衝鼻才是香，嗆辣重鹹才叫味。有素淨淡雅幽香之美的料理亦能稱之為色香味俱全，而且因為簡單而特殊，在濃豔群芳環伺 之下可能更受青睞，這海菜燴豆腐便是個例子。
最親民的食材~盒裝豆腐一方，傳統市場販售的海菜一盒(約40~50元)，蔥兩枝，蛤蜊湯塊一個便可簡單的造就了這簡單的美味。
(蛤蜊湯塊也可用家中現有高湯，若自己蒸蛤蜊取湯最佳但麻煩又不經濟，素食者可改用香菇湯塊。)
海菜洗淨、蔥切末、豆腐切丁、湯塊壓碎調以200CC之溫水，準備工作即OK。
熱鍋燒滾、燒溶準備好的湯塊後將豆腐入鍋，再燒滾後則下海菜。
用鍋鏟輕推，並以筷子幫助海菜分離散佈，在盡量不弄碎豆腐的原則下讓鍋中物均勻。然後鈎點薄芡、蔥花撒入、在蔥花上滴些香油。
再度輕推拌勻，待湯汁再滾便可起鍋。
簡單好做，應該每個人都不成問題，只要你能到傳統市場買盒海菜。
素雅清爽幽香裡挾著海味，海菜和豆腐交融成滑順鮮甜的小品合奏曲，美味下飯，雖然無油無肉，卻更討喜。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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