青花菜營養成分高富含花青素，保存期限又比較長是近年不退燒的流行蔬菜。尤其是年輕媽媽，常強調要寶貝孩子們多吃綠色菜菜，青花菜成為他們的冰箱必然長備。青花菜在料理上可當紅花更常扮綠葉，尤其是先汆燙起來再冷藏備用，既保鮮保色又可炒可燴可涼拌，簡單又好應用，很受歡迎。例如淋上胡麻醬或和風醋等，就是隨手拈來的賞心悅目涼拌菜(如上)，或者配合燙好的肉片也能成美麗大方的一盤佳餚(如下)。
再則，當燴飯和麵類的配菜更是稱職(如下)。如果你想要和海鮮或肉類熱炒，也只要把主材料炒好再加入燙好的青花菜拌炒就OK了!
接下來，談談一朵青花菜的汆燙處理吧!
首先，青花菜先以小刀一小朵小朵卸下，再將太大朵的分剖成約略一致的小樹。至於梗梗的部分，若不想浪費則剝去粗皮後切成片狀。(如下)
汆燙開始，加一點鹽和油在滾水中再入青花菜，水再度滾起約經30秒(軟度自行斟酌)撈起瀝水，待涼後置入冰箱。若即刻要用，則沖以冰開水降溫。(如下)
做為涼菜的搭配食材，如番茄、玉米筍等，汆燙方式雷同，唯番茄表面先十字形劃開，汆燙後才好剝皮。(如下)
擺盤後佐以胡麻醬、和風醋、沙拉醬、、、、就任君選擇了!(如下)
接著，再談圖中那塊松坂肉的處理。沒有舒肥機?沒關係，用泡煮法就好。在加了一點鹽和酒的水中煮他，水滾後撈棄浮泡便關火上蓋燜著。過了幾分鐘，以尖筷刺之，無血水滲出表示OK。有血水滲出則煮滾關火上蓋燜之的程序再走一遍，直到 OK。(如下)
松坂肉要斜斜片薄才更顯美味不致可惜，此時，青花菜就是強而有力又有用的綠葉角色囉!
PS:如果你想不經汆燙，就將這朵青花菜素炒熱炒，行嗎?當然可以，請參考點閱另一篇清炒青花菜的小撇步。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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