台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎吻仔魚海菜烘蛋◎無論是蒸蛋、煎蛋、滑蛋、歐姆蛋，小孩和老人們都喜歡香濃軟嫩的蛋料理，好像少見例外的。每次帶家人到我學生經營的郊外某知名餐廳吃飯時，除了遠近馳名的白斬雞外，最受小孫子們歡迎的就是一輪外金黃香酥內柔滑嫩鮮的吻魚煎蛋了!每每上桌即忽焉清盤，秋菊阿嬤說:『這是餐廳的快速爐猛火熱油能煎出的效果，家居設備不能比擬，但是可以用烘蛋的方式做出和他分庭抗禮的美味。』 

周末，小傢伙們來鄉下度假時，秋菊阿嬤說:『我的烘蛋除了四顆蛋，吻仔魚一小碟外，為了營養和顏色我再加一小碟海菜和青蔥一枝。』

該洗的洗淨、青蔥切珠後，依序打了三顆全蛋和一顆蛋清，留一顆蛋黃備用。秋菊阿嬤說:『這顆蛋黃是預備在表面加點花樣，製造上桌時的顏色表現，否則就是個圓盤哪，難呈現美感。』

蛋液盡量打勻、打細、打入空氣，再將吻魚、海菜也打入，

接著置入蔥珠灑點胡椒粉、滴些香油，和為了軟化口味加一小匙糖，再攪勻。(鹽呢?因為吻魚本有鹹度，故不加，若吻魚不夠鹹則可適量酌加。)

然後就動鍋了!適量的油熱鍋後先取另一顆蛋的蛋黃放在鍋中央，稍微熱個幾秒便倒入全部蛋液蓋在上方，

立即以工具將蛋液整平整圓，約半分鐘，樣子也好了，便上蓋，轉平均中小火回壓烘之。

約一分多鐘掀蓋(若比較多蛋，或平底鍋較小，當然蛋液較厚，酌加時間。)，若見表面稍微凝固，則用薄鏟周邊鏟脫後小心翻面，兩面煎到金黃就是起鍋之時。

除了一輪烘蛋上桌外，還可以切開玩玩擺盤， 

方便取食也賞心悅目，增加生活情趣。

實做、口述:徐秋菊  攝影、整理:林茂仁