台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

昨天，和秋菊阿嬤到大賣場購物時，被有機栽培的杏鮑菇和它的試吃會所吸引。嚐了幾口，全程質地細緻而軟Q，毫無呆硬礙口之感，頗覺驚艷。

秋菊阿嬤說:很不錯!又特價中，當然買一包回家囉!他可以有許多料理變化，這兩天氣溫陡降，就先做個三杯杏鮑菇，應時兼補身吧!

所謂三杯，相傳源自江西，原指只用了醬油、甜酒釀、豬油、各一杯炖製雞塊而得三杯雞之名，後來蛻變演化成為客家菜、台菜等常見的料理。

全台的海產攤、快炒店都可見三杯為名的料理，

而台灣的三杯就是麻油、醬油、米酒以各一份再加糖調製成醬汁再燜燒收乾，

但是各人的口味、習慣不同也不是那麼呆板。

(秋菊阿嬤的三杯調味配方是米酒和醬油1:0.4而麻油適量能爆香蒜頭薑片即可。)

秋菊阿嬤準備了杏鮑菇350克、十幾顆蒜仁、一小塊薑、辣椒一條，

再到院子採了一些九層塔，簡單便準備好三杯杏鮑菇的材料。

 首先，杏鮑菇去冠對剖後再斜切成相同大小的菱形塊狀(這樣比較容易辦到)。

辣椒、蒜仁也去頭去尾切好片備用。

接著，就是照自己的喜好調醬汁了!秋菊阿嬤以100CC的米酒、1大匙(15ML)糖、3大匙醬油調勻成醬汁。

而後便轉身麻油入鍋開大火，冷油中即將蒜仁置入(因為麻油不耐高溫)，

翻兩三下則下薑片煸爆出香味，

辣椒擲入，

杏鮑菇亦隨之而下後調好的醬汁倒入鍋炒勻， 

煮沸後上蓋燜之。

因為有糖，防止焦化起見中途要稍掀蓋翻動，

醬汁將乾未乾時，秋菊阿嬤的秘密武器來了!加一小匙辣豆瓣增味，

最後，九層塔入鍋，快速拌炒均勻即大功告成，飄香起鍋。

醬汁的比例上可以自己視狀況調整，並非一成不變，九層塔倒是可以多加一些，豐富顏色、味道。

如果想吃三杯的料理，但又怕油怕膩想素一些，真的可以這樣試試!

實作、口述:徐秋菊        攝影、整理:林茂仁