台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎素炒桂竹筍◎每年4、5月是桂竹筍的產季，幼嫩又多汁、鮮美又特殊的滋味，很令酷愛傳統料理的老饕們推崇。當季的桂竹筍，素炒便美味無敵。炒桂竹筍人人能做，簡單至極，可若有些眉角再注意的話，口感上乘且調味與筍味美妙交融，不必炒肉即是白飯殺手。

前天晨運回程在初鹿街頭見三五原住民圍坐著剝箭竹筍~春季花東常見景象，旁邊還有一大桶煮好泡在冷水中的桂竹筍。興奮趨前寒暄，得知是昨日採筍後連夜剝殼煮燜後泡於冷水降溫的新鮮貨~(若自己要從採筍到燜煮都來，實在太費時費工了。)，秋菊阿嬤毫不猶豫就買了兩斤。他說: 『這桂竹筍素炒便極美味，連小孩都喜歡。中午先炒一斤吧!沒吃完的下一餐再上也不遜色。』『素炒嘛，只要三顆蒜頭、一條辣椒。調味料也只用鹽和醬油，簡單的鄉土味。』

切圈切條都可以，可秋菊阿嬤為了口感和入味一致~先撕成細長條再切段。 

辣椒切好、大蒜拍剁成末，準備工作即成，很家常的感覺。

第一、熱鍋時油要比平常炒菜多一些(對象質地不同)，爆香蒜末後筍子辣椒齊下鍋(怕辣者辣椒可起鍋前再下。)

翻炒幾下便以一匙鹽、適量醬油調味(增色增香，先不宜多)，

再炒勻、炒熱了!第二、注入水約250CC(若愛軟化味覺可加一小匙糖或一點味精)，燒滾上蓋。

第三、約兩分多鐘掀蓋，邊翻炒邊收乾水分(讓筍子完全吸入調味，而非僅附著其上)，

第四、收乾起鍋。(收乾前可試味決定是否酌加醬油，筍味和醬油味會產生美妙化學變化。)

不愛吃筍子的人滿少見的，所以炒桂竹筍應該是雅俗共賞、老少咸宜吧!有的人不花俏、不善言語但實在又有用，這盤素炒素炒桂竹筍可堪比擬。有廣告云:炒菜不用放肉絲!炒桂竹筍就不用。有人懷疑:下飯料理一定要葷食嗎?這素炒桂竹筍確確實實是個白飯殺手!!!

實做、口述:徐秋菊   攝影、整理:林茂仁