台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎青椒炒蔭豉五花肉◎見到了大賣場青椒一顆5元的標示牌，我心中湧現一個意象~『青椒炒蔭豉』!!!那是台灣阿嬤或媽媽常做的難忘的古早味。催促秋菊阿嬤挑選一袋青椒時，他說:『我知道你在想什麼，家裡有好的豆豉，我再選一塊五花肉提升層次，讓他更好看又更美味更下飯，小孫子DEBO看見這道菜一定眼睛大亮，忍不住多吃一碗飯。』還說哩!我也一樣啊!

因為早上很早去採購，所以選到的青椒又大又美，一顆約250公克，再取出豆豉半小碟約30公克、蒜瓣兩顆。，秋菊阿嬤說:『相信你阿嬤和我阿嬤做法相同，都只是蔭豉炒青椒，而且是燜得爛爛的，豬肉得要特別的日子才能享受。』『現在飲食觀念改變，青菜要保持鮮度和脆度，我不悶爛他。為了小孫子們，加些五花肉增色增味增營養。』按1:1的比例，五花肉也取250公克，還有，為了美化視覺的紅辣椒一條。

料理要味美視覺也美，火候和刀工都要緊，準備工作也相對重要。青椒對剖去白色硬曩後直切成6片(視大小應變。)

再將之斜切成長條狀，五花肉也配合演出，切為長條，

辣椒剖半、去籽、斜切，蒜瓣拍切之後前置作業便完成。  

一點油熱了鍋，五花肉和蒜末一起入鍋逼炒出油，見肉色泛白加一匙鹽調味，

炒勻了便撥到一邊，在流積鍋底的香熱豬油中入豆豉一下下，逼溶出豆豉特殊的香味再混炒，

之後青椒與辣椒齊入，共豬肉豆豉一炒，並旋即淋澆一圈米酒，

在煙霧瀰漫、香氣飄散中速速炒勻，炒至煙消霧散，約2分鐘，青椒熟但保有適當脆度，

為了柔化口感，最後加一小匙糖，炒勻即可起鍋。

雖然是阿嬤的鄉土古早味，但加入了現代飲食講求鮮脆的元素，不只口感上彈爽汁潤無違和，味道上醇醰深厚有層次外，視覺上也賞心悅目不糊糜。而且下飯極了，是一個汲取傳統元素再發揚應用的實用家常料理。

  實做、口述:徐秋菊  攝影、整理:林茂仁