台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 香椿，原產於中國大陸，引進台灣約有一個世紀，有許多人種植於庭園或圍牆邊。他好種又好用，有樹上疏菜之稱，主要是吃它春天長出的新芽，可以算是半個野菜吧!一般的料理方式是:拌豆腐、煎蛋、煎餅、蒸魚或者做沾醬。也許有人不習慣他的味道，但也有許多人喜歡；我就覺得香椿煎蛋是不錯的選擇。

前天，和秋菊阿嬤邊散步邊採野菜~龍葵，鄰居謝校長和夫人見狀說:『採野菜嗎?我家有香椿和過貓可以來採，要不要?』當然是欣然接受囉!

清明之後約15天(穀雨前)，是吃椿芽的最佳時節。所謂:『雨前椿芽嫩無比，雨後春芽生木體。』正是當下啊!(其時我自己也種了香椿，可是還小，不成氣候)

回家後，事不宜遲，立即處理香椿煎蛋。(理由:久放會讓香椿的亞硝酸鹽有所增加)

椿芽洗淨晾乾，在準備三個山上王大哥自產的優質有機雞蛋。

椿芽先灑些鹽，以雙手輕輕按揉約1分鐘，讓他軟化。(理由:這樣會好切成末，也無須再調味。)

(如果你擔心亞硝酸鹽，可以先以沸水汆燙再瀝乾。

自然農法的香椿應沒問題，大規模種植施氮肥者才會提高亞硝酸鹽，但是只要不每天大量食用都OK，任何食物都一樣吧!)

軟化椿芽之後將之切成細末。(理由:不軟化他則刺牙牙的葉子難切又難以和蛋液均勻混合。)

接著當然就是蛋打勻後加入切好的椿芽再攪和成均勻的椿芽蛋液。

以適量的油(要可以滑動鍋中煎蛋為原則)熱鍋後倒入蛋液，並以工具輔助撥平整圓，

中大火煎約2分鐘則差不多可翻煎另一面了(其間可搖鍋子，滑動煎他。)

兩面煎到金黃便可起鍋了!你是整片上桌或花點巧思切片裝飾後在上桌，就看你自己了!

希望這篇分享還來得及提醒你把握當下，享受穀雨前細細嫩嫩又香香的椿芽。

如果超過一點時間也無妨吧!只要是椿芽就好，當作野菜，當作春菜均可。

也許，你還會感受到老榮民杯杯們濃濃的鄉愁哦!

實做、口述:徐秋菊     攝影、整理:林茂仁