◎涼拌黑木耳◎ 現代飲食觀念已趨向強調健康養生，黑木耳料理因而隨之風行。黑木耳，富含膠質和酸性多醣體，能降血脂、膽固醇，抗血管內凝血、硬化，改善高血壓，有養生萬靈丹或植物性燕窩之美稱。印象裡他口感滑順，用來炒小黃瓜、薑絲、鳳梨等都是不錯的餐桌上美餚。於乾木耳的處理上，若能適當地保留一點脆度，則在酷熱的夏天裡將他做成涼拌黑木耳，也是令人激賞的爽口好滋味。
乾木耳50公克，嫩薑一小塊、蒜瓣兩顆、擺盤裝飾的香菜一小棵、做顏色的辣椒一條。見他備好料，我問:『為何不乾脆買泡好的黑木耳?省時省事。』秋菊阿嬤回說:『還好你問了!商家所賣泡好的木耳總是泡得太久，吸水膨脹多，質地軟爛，適合炒而不宜涼拌。』
『所以，想要口感理想要自己泡控制時間。』他將乾木耳泡水，轉身去切薑、辣椒成絲，香菜剁碎。
泡了20分鐘，試試口感OK了!瀝水後一秤，木耳由50公克脹為210公克。投入旁邊已加了一點鹽燒滾的水中汆燙，水在滾起便撈起瀝乾、泡冰開水降溫。
將已然降了溫的木耳再瀝乾後，準備工作一切妥當，只剩調味和拌勻了。
薑絲、蒜末、辣椒置入後，各加一小匙糖、鹽調味，
然後適量的醬油或油膏、香油加入邊拌邊試味，拌好了則基底已成，置入冰箱待入味(最好是一天以上，底蘊深層悠厚的滋味是需要醞釀的。)。
食用時，夾取適量木耳拌以黑醋、白醋、或檸檬汁，再飾以香菜末，那一盤養生又爽口的涼拌黑木耳便隨時可以登場。
或者，油水炒點豆芽菜來拌也是素雅靜香的素食佳餚。
或者，小黃瓜切薄片、揉點鹽、洗淨瀝乾再拌入，又是一盤亮眼討喜的美饌。或者、、、、有太多的或者吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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