台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎小青龍炒皮蛋◎烹割料理之術，並非從刀鏟開始。由認識食材的特質、功能取向，繼而在顏色、口感、味覺、和形狀之搭配上的設計，都在刀鏟之前就默默進行了!除了玩美學之外還要玩組織。例如這道小青龍炒皮蛋，就執行的很漂亮，下飯佐酒兩相宜，達到設計的目標。

小青龍約150公克，皮蛋2~4個(視個人喜好)，和青椒很對味的小魚乾適量，辣椒一條。照秋菊阿嬤的設計備料。 

小魚乾先泡水洗淨、切好小青龍和辣椒之後處理皮蛋，每個切成四瓣。皮蛋之剝殼有個小撇步:先以長側面中央輕敲桌面，打出一個小凹陷(如下圖左上)，再用手掌輕壓來回滾動，便能輕易地前後幾乎是完整的剝殼了!

適量油熱鍋、炒小魚乾出香後青椒紅椒齊下、淋一圈米酒即速以翻炒，

約半分鐘，熱了也勻了!加一小匙鹽調味，順便皮蛋也置入，

再度炒勻後二度調味，一點糖(代替味精)、一點醬油增香增味，

第三度炒勻便可在香氣滿盈中起鍋了!

沒有多餘的湯湯水水，很適合佐酒，當然下飯亦美。小青龍和皮蛋無論在口感的脆與軟、顏色之綠與黑、味覺之沁與甘上都有互補之妙，更有小魚乾默默地奉獻，形成鮮香的底蘊，能在餐桌上搭配你的歡樂，也能讓你吃完了還回味再三。

實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁