台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎麻油肉炒龍鬚菜◎這是一個來自又想吃龍鬚菜又想吃麻油肉的概念所孕育而成的料理。龍鬚菜，無須施肥無須農藥，只要水分夠則長得又肥又嫩是極優良的半個野菜，鄉下農戶的屋外常有種植。料理方式通常是汆燙、清炒或炒肉絲，和許多青菜一樣，有點性寒，秋菊阿嬤思考以薑絲麻油肉絲來調和他正是絕配，尤其在冷冷的日子裡。

日前，散步途中經過初鹿村小巷弄，秋菊阿嬤轉進一戶宅院寒暄，正好平日熟悉的女主人正在採龍鬚菜，秋菊阿嬤立即加入幫忙採摘，當然就帶了一把免費的龍鬚菜回家囉!

 龍鬚菜下鍋前必然要經過整理，摘去礙口的鬚鬚外順便折成適合段落(如下右)。

洗淨滴水時切些薑絲和小條狀的豬肉(如下)。

很簡單的材料，很純樸的料理，鍋中加適量麻油，不待熱鍋即下薑絲，炒出香味時便下肉絲快炒，

炒至肉色表面泛白則置入龍鬚菜並淋一圈米酒，霎時煙霧瀰漫香氣飄起，

然後快快翻炒均勻(約2分鐘吧!)並在快收乾的湯汁裡加一點點鹽調味(比較容易勻，且勿加太多鹽。)。

最後了!瀟灑幾鏟炒勻起鍋上桌去也!

龍鬚菜就是佛手瓜的嫩芽，如果水量充足則嫩芽抽得肥肥胖胖，炒來又嫩又脆又多汁，有許多饕客喜歡。再加上柔腴的肉絲潤飾加分，以及薑絲麻油的調和增香增味，幾個元素搭配得恰到好處相得益彰，真是美。

  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁