台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

萵苣可分為葉用和莖用兩類，萵苣筍，是莖用萵苣的莖部，大約在每年開春時會出現在市場，是適合春季的養生食材。稱之為筍，就是他爽脆嫩的口感可比擬春筍，又名春菜、麥菜等。削皮之後，嫩脆的肉質莖除了口感佳之外，顏色翠綠半透光宛如翡翠，很適合做涼拌。

那天，走在初鹿村落，被三十幾年前只代過一堂課的學生認出，熱情邀到菜園贈送大把有機蔬菜。其中有枝巨大又美麗的萵苣筍(如下)，當天立即享受了清爽脆嫩的涼拌萵苣筍，啊!沒什麼涼拌菜比他更有春天的感覺了!整盤吃完，意猶未竟，當然就勾起想再感動享受的慾望了!

市場上買到的萵苣筍就沒那麼巨大了，因此一次要用個兩、三枝才好。要享受最單純的原味、最純淨的春天感覺，所以加一顆蒜頭就好。 

他不難，可是許多廚房新手不知如何處理而沒能享受其美味。主要的技巧僅在前處理，洗淨、去頭尾後以小刀先剝除一截頭部較硬的皮，接著再以鉋刀刨除其餘表皮至粗纖維都不見。(如下)

此時，刨好之萵苣筍顏色翠綠半透光如翡翠。(如下) 

然後，切絲或切片就看個人的切割想法了!秋菊阿嬤是將他先切成等長段落，再以先端最細者為標準逐個分割成小長方體長條。

切好後的萵苣筍放進容器裡，加一點鹽、雙手抱著上下拋勻。

由於要盡量保住營養分，不必以重物壓出水，僅讓他滴瀝去水分就好。

瀝乾水便可調味了!一匙糖、磨蒜末、加點香油，

最後，攪拌均勻，放入冰箱等他入味，也就等著享用囉!

冰冰涼涼脆脆嫩嫩又具特殊香氣和滋味，一口一口停不下來，老老少少都喜歡。也許你會說:萵苣筍用來煮湯、熱炒都可以吧?可是，無須開火動鍋鏟，口感嫩脆營養不流失，涼拌才是最佳選擇。

實做口述:徐秋菊                      攝影整理:林茂仁