印象裡，孩提時期處於農業社會，物資缺乏生活困頓，每遇染疾身體不適時能獲得雙親呵護照料之外，還有些平日難得的小優惠，例如一顆蘋果、一個鳳梨罐頭或者是一碗愛心滿滿幸福滿滿能補充營養的薑絲肉絲湯。及為人父母，延續了這習慣，孩子生病時秋菊阿嬤總想給他們煮碗薑絲肉絲湯補補身子。尤有甚者，天冷季節也常以這薑絲肉絲湯當他們早餐或消夜。中秋之後冷空氣隨東北季風而下，見景內心感觸，提起往事，秋菊阿嬤說:那今日晨運就走快些，回家給你吃碗薑絲肉絲湯當早餐吧!
經過初鹿豬肉鴻攤位買了兩片二層肉(這肉煮來柔嫩適口，一頭豬只得兩片約200~250公克，用腰裡肉或梅花肉等亦可)，配了塊嫩薑，材料就這麼簡單(如下)。
嫩薑切片後切絲，二層肉也先片薄後再橫紋逆施地切絲(即和纖維紋路垂直而切，豬牛肉之炒煮刀法都以橫紋逆施較佳)，越細越能快煮取得柔嫩口感。(如下)
家常料理之湯品說來簡單，但要能順應食材特性，因著理走，切好的肉絲抓點酒水，讓他吃進水分。(如下)
吸淨酒水後加一點葛粉(或太白粉等，但勿多，多了湯會濁。)抓勻，抓了粉之肉絲煮後除了更柔嫩外，還能保持柔嫩度，不因享用時間拖長而致硬柴，影響口感。(如下)
約800CC的水(兩人分)煮到鍋邊滾起而不需待大滾即可下肉絲，以筷子撥散使勿黏結。然後加一匙鹽調味，稍滾則入薑絲。(如下)
見湯汁再大滾就差不多!撈棄浮泡，滴些麻油或香油便可起鍋。(如下)
實在又實用的家常湯品料理，質樸無須誇飾便能隽永傳誦。不必再想其他配料或調味，不貪多也不貪足，簡簡單單就能產生令人吃驚的美味，絕不騙你。更不用說這碗湯背後的所蘊含的心思愛意了!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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