南瓜含豐富的維生素、胡蘿蔔素及其他微量元素，據說有幫助血糖控制、增強免疫力、顧胃顧眼睛等功能，曾被美國食品藥物管理局列為30種抗癌蔬果汁一，是實用價值高但價格卻不高的極佳食材。無論是質地鬆綿或柔軟的不同品種南瓜，都能和蒸蛋美妙的交融毫不違和，對於口味和營養均有加分作用。至於視覺效果，如果有需要也能輕易巧妙辦到。
材料簡單，四顆蛋、南瓜200公克、牛奶100CC、裝擺盤和口味的海菜少許。調味料更簡單，鹽就夠用了!(如下)
南瓜的質地無法和蛋同時熟成，因此必須有個前置作業~~先把南瓜蒸熟(如下圖左)。再切幾片很薄很薄的擺盤用南瓜(如下圖中，很薄則易熟)。然後便可逐個把蛋打開再匯集，開始料理了(如下圖右)。
蛋液裡加一些鹽水調味，再倒入100CC的牛奶，還要再補上360~380CC的水後打勻(如下，原則上一顆75公克的蛋要加120CC的水，如此蒸出來的蛋就是水嫩水嫩的，所以四顆蛋則牛奶加水共約480CC，如果喜歡紮實些，就減少水量吧!)。
不想麻煩用食物調理機把南瓜打成泥，就單純的挖下瓜肉分散平舖深盤底(如下圖1、2)，接著淋上濾了渣的蛋液(如下圖3)。水滾後上蓋蒸他，撇步是鍋蓋勿蓋緊密，要留個縫透氣(如下圖4，這樣蒸出來的蛋才會幼彌彌，表面平滑沒孔洞)。如果要裝飾，過了幾分鐘(用電鍋約10分鐘吧!)，搖搖看，見表面已凝不成水狀，便夾入南瓜片、海菜等裝飾物，再上蓋續蒸幾分鐘(如下圖5)。最後，檢查若蛋液已凝固，搖他成ㄉㄨㄞˇㄉㄨㄞˇ狀那就是熟了，但要確保上層南瓜片也熟，先關火再燜一下(如下圖6如果只有海菜或用蒸熟的蝦、青花菜、、、裝飾，便直接起鍋，以此類推)。
多了裝飾，當然視覺質感高檔多了!不須用調理機打成泥，南瓜和蛋的口感非但毫不違和還多了層次和趣味，邊吃邊想著:美味又養生，高貴又不貴!心裡好踏實。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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