今夏的烈日威猛復苛刻，酷熱難捱，令人直想吃涼的喝冰的!日前經過台東地區農會時，閃身進去查查健保帳戶順便稍微享受冷氣解解熱。發現櫃檯上有一包包農會自己栽種的鮮採黑木耳，大小厚薄都很一致，顯然是好物。秋菊阿嬤靈機一動說:買一包回家做涼拌吧!黑木耳配上紅黃綠白的蔬果做成繽紛的五色涼拌，一定亮麗味美口感脆，養生下飯又消暑!事實證明果然如他所說，隔兩天又去買了一包。
黑木耳，美稱身體的清道夫，有降血脂肪血栓的功效，又含有多種營樣，能炒能煮能涼拌，實在是好食材。涼拌鮮採黑木耳最好避開太大太厚的，否則口感不脆而軟糜，這涼拌就不可愛了!為了搭配黑木耳，秋菊阿嬤準備了紅黃椒、小黃瓜、洋蔥和香菜。(如下)
當然，份量上也要有所配置，要做一大盤，黑木耳取200公克，紅黃椒各用半個(約60公克)，洋蔥120公克，小黃瓜一條(約130公克)，香菜一株。(如下圖)
只有黑木耳要先汆燙，水滾入汆木耳至水再度大滾便撈起泡於冰開水中降溫，而後瀝水切成細長條備用。(如下1~5)
接著切其他配料，小黃瓜先切片再切絲(如下1~2)，紅黃椒、洋蔥也都切成細長條(如下3~5)後所有材料匯集沙拉碗中。(如下6)
然後依自己喜好調味，秋菊阿嬤是以一匙鹽(如下1)、酌量的泰式醬和檸檬汁(如下2~3)、一小匙糖(如下4)、和適量的冷壓橄欖油(如下5)，邊充分攪拌邊試味調整(如下6)。
最後，盛盤，在上頭撒香菜末裝飾並增香即可亮麗上桌。(如下)
用黑木耳乾泡水使之舒展來做當然也可以，只是要注意別泡太久而形成過於軟爛。涼拌，當然是口感爽脆為上乘，台東地區農會這黑木耳能漂亮達標。炎熱的夏天，無論是下飯或來上一杯啤酒都是清涼妙品。(如下)
若一餐吃不了許多，也可以把這分量做起來，裝在保鮮盒置入冰箱保存再酌量取用(如下一)，可以吃好幾餐，而且冰過入味後會更好吃。(如下二)
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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