台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

最近市場菜攤出現了比野生山苦瓜大但是比琉球山苦瓜小的品種，分量好調配，很適合做出各種料理。仔細端詳思考，秋菊阿嬤說:看他的大小，除了煮湯、炒牛肉、炒小魚之外，做苦瓜鑲肉也非常恰當。用客家風味的福菜調和鑲肉，味覺上可以令人驚艷，蔥蒜等辛香佐料若搭配得宜，擺盤上除了圓桌合菜的中華料理，套餐型的和洋料理也能大大發揮。

其實他挺容易料理的，山苦瓜500公克、絞肉200公克、福菜30公克，還要青蔥辣椒各一，材料就這麼簡單。(如下)

鑲肉，山苦瓜當然要先去頭尾、刮除曩籽。(如下)

接著處理肉餡，福菜剁細混入絞肉，加點米酒、醬油後攪拌均勻，最好在鍋盆裡重摔幾下，摔出彈性。(如下)

旋即將肉餡平均壓入山苦瓜之囊室中再置入電鍋，水滾起蒸約30分鐘。(如下，PS:怕苦的最好山苦瓜先汆燙過)

蒸好的苦瓜擺盤就定位(如下1)，待命的青蔥辣椒先切絲再切末(如下2、3)後鋪在苦瓜上。(如下4)

轉身做醬汁，蒸苦瓜所留湯汁入鍋加一根青蔥，燒滾勾芡後撈棄青蔥，把醬汁平均淋澆在苦瓜上即大功告成。(如下)

調配福菜的鑲肉，口味真的令人意想不到的醇美，悠遠彌長。與苦瓜之微苦回甘滋味非但不違和還相互提升。

擺盤上，除了中式的繽紛大方外，做成典雅的日式或時尚的西式擺盤也大有玩創意之空間。(如下)

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁