小鳥幫我們種的冬瓜第一批共10顆，一收成秋菊阿嬤迫不及待便剖開一顆檢驗質地，順便滷了一鍋干貝醬滷冬瓜，品質不錯才敢分送冬瓜給親戚朋友啊!
說到滷冬瓜，就是加上配料把冬瓜燜煮至軟綿，各家作法大同小異，最好是有剩下的滷肉汁或烤雞滴出的帶油湯汁，那就物盡其用也比較省事。如果都沒有，也沒有適合的醬料，那麼爆香薑絲後入冬瓜拌炒均勻再加水、醬油、鹽燜煮至軟且入味即可，也是最通俗的做法。而這回家裡正好有烤桶子雞留下的雞油和朋友送的干貝醬，秋菊阿嬤就加些金針菇把它做得高檔些。
冬瓜當然要去皮去籽後切成塊狀。(如下)
冬瓜塊置入雞油(或滷肉汁)、干貝醬後加水淹至八分滿時順便把醬料稍微沖散，再加一點醬油增色增香並上蓋先把醬料煮勻。(如下1~4)
接著，鋪上金針菇和一整根青蔥，煮滾後上蓋轉中小火燜之。約12~15分鐘，先蓋稍事將冬瓜翻面或調整並試味。(如下1~4)
最後再上蓋關火續燜約30分鐘讓他充分入味，便完成這升級版的干貝醬滷冬瓜了!
當然，若沒有干貝醬或其他醬料，就是單單爆香薑絲拌炒後加醬油、鹽下去燜煮到軟也極為可口。只是個人覺得加了金針菇後口味和賣相都提升許多，金針菇和冬瓜都不只更好吃，甚至有變身高級菜色的驚奇感。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
全站熱搜
留言列表
