台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

這年頭喜歡苦瓜微苦甘美滋味的人真有福，市面上苦瓜越來越漂亮也越來越常見了，無論是專業或自種比起往昔精進許多。翠玉苦瓜就是指深綠色的苦瓜，和外表白色的白玉苦瓜有所區隔，他比白玉苦瓜要苦一些，適合熱炒，搭配小魚乾最對味。 

主材料是翠玉苦瓜和丁香小魚乾(配合苦瓜選擇比較適合的尺寸)，增色增香提味的配料則是蒜頭辣椒和兩片薑。(如下) 

丁香泡水、蔥蒜辣椒切好再處理苦瓜吧!(如下1)苦瓜剖半去曩籽後再對切(如下2~4)，為何如此?因為此時彎弧較小的苦瓜片就容易斜切成大小一致的小條片囉!(如下5~6)

準備完妥，動鍋!適量油熱鍋，先爆薑蒜，到微黃出香但不焦的程度即入瀝乾的小丁香翻炒數下，接著置入苦瓜拌炒，約1分鐘不到見苦瓜略顯浸潤微軟即加一小匙鹽，淋點米酒沖溶他旋即再加一點點醬油增香。(如下)

然後，加水約150~200CC，上蓋燜煮。(如下1~3)約1分多鐘掀蓋，邊炒邊見湯汁快收乾時便擲入做顏色的辣椒，翻拌幾下，湯汁也乾了，即是起鍋盛盤時。(如下4~6)

又一道樸實台灣味，微苦而回甘，加上有小魚乾之海味增香，耐得住慢慢品嘗，像極了人生，也像極了生活，人生和生活本就有甘有苦有美有花絮。這料理是苦把美帶了出來，他是美到可以欣賞苦之回甘，所以不宜無病呻吟用歷盡滄桑的味道形容他，他不是像苦到不忍回顧的滄桑，而像是能細細品味的人生。

PS:一次炒多些，置於冰箱，冷了隔餐更入味更好吃。

 實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁