台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

韭菜花和魚丸都是十足台灣味的食材，應該是吧?那韭菜花炒魚丸豈不台上加台，堪稱台菜中的台灣農村菜?樸中見真，拙裡見實，簡單樸拙的真實台灣美味。

這料理的好吃，主要來自於素材，韭菜花的鮮嫩和魚丸的醇香決定大半。前不久台南鄉下親戚來訪，送了一大把鄰居種的韭菜花，誇張到捆起來有6公升的桶裝礦泉水那麼粗。誇張的多，當然立即分裝分送朋友，剩下來的也夠自己吃好多天。同時還有來自於台南的旗魚香菇丸，典型偏甜的台南味居然和韭菜花很適配，撞出意想不到的火花。(材料:韭菜花200公克、魚丸5顆、紅辣椒一條。如下圖)

那韭菜花真的鮮嫩多汁，幾乎完全沒耗損，洗淨後切成小段可得較爽口不卡牙之效，辣椒切細，魚丸則切片、切條再切成小丁，完成準備工作。(如下圖1~6)

動手炒他就很快了!適量油熱鍋入炒魚丸，逼出香味炒到顏色略呈黃褐但未焦即倒入韭菜。(如下)

旋即加一小匙鹽或以烹大師替代並淋上米酒助溶，迅速翻炒約半分鐘即熟，再加入辣椒末、炒勻了便可盛盤起鍋。

學小孩子們，蓋在飯上一起吃，真得美味極了!也同小孩子一樣，會再多添一碗飯。

若和我兩一般，以小湯匙取食，則下酒或配飯都能心滿意足，不自覺地直續嘴，一口接一口，直到盤子淨空。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁