台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

所謂雞里肌是指雞胸肉內側的部分，每片雞胸肉明顯有上下兩部分，比較小的下部分就稱雞里肌。雞里肌是整隻雞裡脂肪最少、熱量最低的部位，但是卻最軟嫩細緻，為很多養生或健身者所喜愛的蛋白質來源。本想衡量口感，取杏鮑菇來相搭炒麻油最為適合，沒料到成就了杏鮑菇也超級美味的結果，形成雙主角各有好表現的美妙料理。

大賣場有包裝好的雞里肌(也可以在傳統市場買雞胸肉分割)，秋菊阿嬤常會準備一包備用。取300公克雞里肌配合杏鮑菇200公克、一塊薑、一小把枸杞，可炒一盤冬日裡暖胃暖心的麻油杏鮑菇熱炒雞里肌。 

準備工作是通常的基本功~枸杞先泡米酒、薑和杏鮑菇都切成薄片。(如下)

雞里肌有條礙口的筋，拉住他的頭以刀口橫刮下來，再斜片每個雞里肌約成4片，接著加30CC的水抓勻，以求更增他的柔嫩感。(如下)

和其他炒麻油的料理相同，冷鍋即下麻油和薑片，炒至薑片略乾時入炒杏鮑菇。杏鮑菇切得薄，炒勻便可下雞肉翻炒。(如下)

雞肉也薄而熟成快，見肉色泛白則枸杞入鍋並淋上兩圈米酒(如下)。

一陣煙霧下歡暢炒勻，將食材推挪在湯汁中加一小匙鹽調味，再度拌勻即可起鍋。(如下)

雞里肌的軟嫩細緻、Q彈柔美自不在話下，另一個大收穫是~杏鮑菇吸足了麻油薑肉汁之後滋味口感都更豐富醰美，咬下第一口就叫我驚艷到張大原本瞇著享受雞肉的雙眼，絕不誇張。冬天來了!氣溫若降，炒盤暖心暖胃的麻油杏鮑菇熱炒雞里肌正適合啊!!!

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁