台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

重要節慶的家族聚餐或宴客，餐桌上最好能穿插幾樣每人一份的菜色，如此，質感會提升許多，顯得高級。這道南瓜肉丸便有這種撐起場面的功能，挺適合在過年的團圓年夜飯出現，視覺和意象及色香味均佳。

最好是選用栗子南瓜，形狀好分割，口感也不會失敗。這顆栗子南瓜重約1000公克，準備了200公克的絞肉來相配，再加上一塊板豆腐(傳統豆腐)。板豆腐的功能不是單純的增加份量，主要在柔化肉丸的口感，避免絞肉產生柴澀之感。配角還要1/4顆洋蔥、香菇幾朵和青豆仁等。(如下) 

南瓜的分割要審慎，先橫剖對半、挖去曩籽，再各自切成大小形狀都比較一致的塊狀。(如下)

接著就可放心處理肉丸，香菇、洋蔥切成細末，豆腐在沙拉碗中抓成均勻粉碎狀便將絞肉、洋蔥、香菇置入，再以一匙鹽、香油、胡椒粉、醬油等調味，並添加些地瓜粉後開始攪拌。(如下)

肉丸之料拌勻了，先在每塊南瓜上抹點地瓜粉以增加黏著力，旋即抓柔成肉丸狀至於南瓜上並整形，最後放上一顆裝飾用的青豆仁。(如下，青豆仁亦可代蒸熟再放求更青綠。)

然後要蒸他，選個適合的圓盤吧!水滾後上蓋蒸約20~25分鐘，以尖筷能輕易刺穿南瓜為判斷。若場合很重要，或是有要先拍照的需求，建議小心倒出點湯汁鉤了薄芡再淋於肉丸上增加亮澤度，就更可完美上桌了。(如下) 

南瓜分割了，再各自載著肉丸來團聚，金銀翠綠的顏色搭配，真有家人歡樂團圓、生活豐美的意象，太適合年夜飯圍爐用了。

當然不只好看，加了板豆腐的肉丸展現的柔滑腴美搭配例子南瓜的鬆綿甜蜜，真美味!真享受!

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁