下飯，是家常料理的重要目標之一，總是希望讓家人吃得下飯吃得開心，大人精氣滿滿，小孩頭好壯壯。本身味道比較清淡的菜豆若要成為下飯的主角，則做成"豆瓣醬炒菜豆"是極佳選擇。
若有菜豆300公克，就搭配豬肉150公克(現成絞肉亦可)吧!配料是蒜瓣2顆，青蔥辣椒各一，還需要一小塊薑。(如下)
為了下飯方便，菜豆切成約1公分多點的小小段，蔥和辣椒切珠，薑蒜拍切成末，豬肉就先切成長條再分割成小小塊。(如下，若用絞肉就更方便了!)
動鍋了!適量油熱鍋先爆香薑蒜後入炒豬肉至肉色泛白(如下1~2)，接著菜豆入鍋略炒勻即置入豆瓣醬並淋入約200CC的高湯(如下3~4若無高湯可用雞湯塊代替，或清水加點鹽也行)，翻炒均勻並上蓋燜約1分鐘。(如下5~6)
先蓋約要收乾湯汁時加適量醬油增香，旋即擲入辣椒快速拌炒均勻即可起鍋。(如下)
色香味營養都夠了，還真是下飯，標準的家常菜，可會讓人多吃一碗白飯喔!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
全站熱搜
留言列表
