天氣熱時適合吃涼菜，寶島四季如春，連秋天都熱。菜豆，除了炒肉做成重口味的下飯菜外，也可以不加肉而簡單油水炒素雅登場。甚至冰涼後當開胃小菜，重點在入味，冷藏也給他時間則他會更加入味。
材料簡單:菜豆掰成約5公分段落、麻辣醬、紅色做顏色辣椒和一些蒜瓣。(如下)
做法也容易:適量油熱鍋即入菜豆馬上淋上一圈米酒略炒勻，接著入一匙鹽調味並加入水醃製菜豆半高，旋即上蓋燜之。(如下)
這時候有空把辣椒切細、蒜瓣也拍切成末(如下1)。燜約5~6分鐘，撈起菜豆瀝乾置入沙拉碗中再加入辣椒、蒜末和適量的麻辣醬(如下2~4)，充分攪拌均勻後即可食用。(如下5~6)
簡單的油水炒菜豆，就是一道實用的家常料理配菜，軟硬度控制在你燜他的時間長短。
把他裝入保鮮盒放在冰箱裡保存並等他入味，兩天內視需要裝盤裝小碟上桌，則他會是相當美好的夏日開胃小菜，或下酒小菜。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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