台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

走在鄉間的小路上，常遇見鄉鄰贈送應時的瓜果蔬菜，讓你滿懷溫馨感激地揹著回家。前幾天水圳邊工作的四嬸又送了顆大蒲瓜，秋菊阿嬤說:放暑假了，就做成蒲瓜餅吧!大人小孩都愛吃。

蒲瓜餅，有啥材料便搭配著做，可陽春可豪華。冰箱裡正好有杏鮑菇、蟳棒、蝦米、油蔥酥等，於是再湊合雞蛋青蔥做成進階版的蒲瓜餅。(如下)

撇步一，杏鮑菇要他散發香氣，則切成細丁後乾鍋焙乾(如下1)。蒲瓜削皮挫成幼籤、蟳棒拍揉成細條、再一起匯入蔥花、蝦米、雞蛋、油蔥酥、鹽、胡椒、香油後拌勻(如下2~6)。 

撇步2，加上麵粉別一口氣加太多水去和他，少量慢慢加水攪拌，視狀況加水或加麵粉，調成不會太多水的糊狀。(如下1~4)

準備工作完善，煎他時就容易了!適量油熱鍋後，舀入適量的蒲瓜糊，攤平整圓，再兩面翻煎至金黃略焦即可。(如下)

這蒲瓜餅軟嫩鮮香，外皮帶些小酥脆，適口充腸，可當主食可當點心。老少咸宜，好用之至。

撇步3，調好的蒲瓜糊可一片片地一次把他煎完，待涼後以膠膜分隔冷凍備用，下回要吃時再小火煎他即可，費工一次，享受多回。

實做口述:徐秋菊   攝影整理:林茂仁