我現在住的地方，離台東市區約13KM，開車大概15~20分鐘左右。常有某友人清晨打電話詢問:有肉嗎?有皮蛋嗎?他要預約帶朋友來吃早餐!秋菊阿嬤就會立刻動手，算好時間，給客人到家時就會有熱騰騰、香噴噴的"皮蛋瘦肉粥"享用。如果家裡正好沒肉、沒皮蛋，朋友會先到市場辦好貨再來，當然，時間就要稍微延後了!其實，皮蛋瘦肉粥並不難做，但因為得現做現上，才呈現美感美味。所以，要做成營業方式則很難找到好好吃的。簡單，但要用心!
秋菊阿嬤的準備材料是:白飯550公克、豬肉200公克(圖中為二層肉，用梅花肉、後腿肉均可，松坂肉當然更好)、皮蛋5個、海鮮湯塊2個(如果有現成自製的高湯當然更好)、紅蔥酥、芹菜少許。
先將豬肉切絲，皮蛋切丁，芹菜切珠備好料。
首先取適當鍋子剩飯加2個海鮮湯塊，水2000CC。
大火煮開後轉中火熬煮20分鐘至米飯軟爛，湯汁稠。
接下來置入肉條，煮熟。
然後加入皮蛋，攪拌均勻即關火。
此時就可依序加入芹菜，
紅蔥酥、胡椒粉調味。
最後，再加一點香油拌勻，即可整鍋美美上桌，幸福那幾個等待的傢伙。
添在碗內是否美極了?超越你對皮蛋瘦肉粥的印象?就是要引誘你!而且，簡單到有點不好意思，抱歉!
口述、示範:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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