時序進入夏天，氣候漸熱，昨日台北氣溫飆至36度C以上，酷暑已臨，無可脫逃了，面對它吧!面對炎夏，秋菊阿嬤當然也要做一些下飯又好吃好看的涼拌菜，讓家人吃飯時舒服點，抗暑也要健康美麗。
黃豆芽，以前台灣家庭少用，市場比較少賣，大概是比較貴，本省人又較少吃涼拌菜吧!其實，黃豆芽是環保健康食品，營養成分佳，味道鮮美，有豐富的蛋白質和維他命。這道"涼拌黃豆芽"，除了清涼解暑、汁多味美外，爽脆的豆芽與富嚼勁的豆子互補搭配出的多層次口感和味覺，真令人豎起大拇指說讚，更何況它還營養健康又環保呢!
至於它的作法，也蠻簡單的! 黃豆芽400克，挑去尾端鬚鬚和壞的豆子，一條紅色辣椒切斜片，5、6個蒜瓣拍切碎，芹菜或香菜葉少許也切碎。
調味料要鹽、糖、醋、香油、醬油等。
首先要鍋中水開加一點鹽汆燙黃豆芽，水再開約30~60秒即撈起瀝乾，趕快鎮冰水降溫維持口感。
然後再把水分瀝乾(有做生菜沙拉的脫水器更好)。
接下來就是調味囉!加適量的鹽(勿一次下太重，之後可再增添)、糖、醋、香油、醬油(調色調味)。
最後加入蒜末、辣椒，予以攪拌均勻邊試味調整。
確定OK後，裝於容器內靜置冰箱中約4小時讓它冰涼並入味即可(想現吃也行啦!只是還沒入味。)，夠簡單吧?
後記:為了抗暑，多做了一個涼拌菜的資料夾，把涼拌菜整理再一起，方便參考。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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