台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

這一道清涼可口的"和風醬漬菜豆"，可能會讓你對菜豆刮目相看，讓它變成餐桌上大受歡迎的夏日聖品大咖。

菜豆，台灣俗稱的菜豆，指的是豆莢長長的豇豆，四到九月是盛產期，正好是夏天當季蔬菜，應該是很便宜，我前幾天在市場才以3把50元買到。但是，許多家庭的餐桌上，菜豆從來不是主角，大都只是因為便宜而買回來搭配，也就不怎麼研究做法了；因此菜豆比較少獲得關愛的眼神，都認為他只是墊檔貨，勉強當配菜，真的很委屈它。

秋菊阿嬤自己研創的柴魚、醬油醃漬做法，能讓它的層次提升好幾級，從不得已配飯囫圇吞的龍套角色提升到值得細細品味餘韻不絕的耀眼巨星，要你驚豔、要你改變對菜豆就隨便炒炒的刻板印象。日前，女兒的同學來訪，吃到秋菊阿嬤醬漬了三天的菜豆，又訝異又讚嘆，直說一定要學。其實，材料、做法都簡單，這次秋菊阿嬤做的份量是菜豆600克，醬油100~150CC，冰糖少許，薑一塊和適量的柴魚花(約半小碗)。

鍋中燒開 水加一點點鹽汆燙整把未切斷的菜豆約30秒，撈起迅速用冷水沖泡降溫，再瀝乾水分(有專用的吸水布當然更好)。

在這之前醬汁已處理好等在一旁，做法是:柴魚花、冰糖、醬油(100~150CC)，加水300~350CC煮沸約3分鐘，濾去柴魚渣待涼備用，也把薑切片。 

然後找一個適當的容器(最好是密封保鮮盒)，菜豆切成6~7公分的長段，間夾薑片整齊擺放，再倒入醬汁。

其他，就交給時間了!加蓋後靜置於冰箱中等它入味，約2~3天後風味最佳。(期間可將密封盒翻面，使平均浸泡，便無須準備太多醬汁將菜豆淹滿。)

吃多少則先夾多少，自己試試泡多久最好吃，醬汁別浪費，可下回再用，或者你靈光乍現，想到其他妙用。

實做、口述:徐秋菊              攝影、整理:林茂仁