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番茄炒蛋,最有媽媽的味道了!幾乎每一個台灣媽媽都曾經做過這道菜,和炒高麗菜、煎豆腐一樣,經常出現在家庭的餐桌上,每一個媽媽也有自己的撇步或秘密武器。而且,他比別的菜更能令飢腸轆轆的孩子們眼睛閃亮。一般看來這道菜通俗、簡單,人人會做,似乎是上不了檯面,沒什麼好說的囉?非也!和蛋炒飯一樣,人人會炒,但要炒得好就不容易啊!妳覺得呢?




  


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兩天前,女兒和小孫子們邀約到台東新開幕沒多久的秀泰影城看了一場電影~總舖師,是一部很適合悶了許久的台灣人看的喜劇片,全場笑聲不斷!KUSO和無厘頭的誇張表演方式,拼盤式的人物和流行笑點的堆砌,一定會引起全台年輕人共鳴,笑點較低的中老年人也會喜歡,大家解解悶、放鬆放鬆。可惜,我笑點不低,又幾乎被鄰座的幾個小毛頭狂吃爆米花搞煩了!電影院都是這樣嗎?


別為我難過啦!我還是有許多收穫,第一,剛進場時,有個婦人拿著票跟我說:"小弟,麻煩你幫我看看這是幾排幾號?"噢!我也是很重的老花眼呢!叫我小弟耶!她會不會嘴巴太甜啊!當然就由秋菊阿嬤解圍了,我自是暗笑又暗爽。(事後,懷疑是否搏奕之神下凡助我,而我白癡不知,還好第二天閱報看開獎號碼並無04排,13號)


第二,嘿嘿!發現編劇的看法和我英雄所見略同,劇中男主角最後居然拿這道通俗到不行的番茄炒蛋參加比賽,雖然是電影噱頭,搏君一笑,卻也和我強調簡單的幸福之理念不謀而合,爽!


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看完電影,未回到家的路上,秋菊阿嬤已動了念頭,要做一次番茄炒蛋為總舖師讚聲。說真的,要做得好真的是有眉角,真的是能讓人感動!(哭是太誇張啦!)正好,前一天鄰居才送來兩斤,"有機雞"生的"有機蛋"(他自己說的),萬事具備,材料、動機都有了!馬上準備好雞蛋4個、牛番茄250克、蔥兩枝、蒜瓣兩枚,便做起來了,調味料只拿出糖、鹽、米酒三樣,還有一樣她的秘密武器~紅蔥油(可以免啦,各人見解不同)。


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牛番茄先在滾水燙過,撈起馬上沖泡冷水降溫,再去皮。 


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接下來牛番茄切成小塊,蔥切末,蛋打勻且用勁將空氣打入,準工作便OK了!


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開始動鍋,先熱油爆香蒜頭後撈起只留其油,將番茄入鍋燒炒後以糖(勿太多)、鹽調味 ,


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接著,倒一些米酒增香提香,哇!激起陣陣瀰漫香霧,


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再加50~70CC的水煮沸,努力把茄紅素給它煮出來,


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然後,勻稱地倒進蛋汁在番茄中(勿超出邊沿),


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以推、滑的方式炒勻,


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最後,蔥末和秘密武器~紅蔥油登場結尾,


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拌炒均勻後即可起鍋美美上桌,當菜、燴飯兩相宜!


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 實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁

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