營養高，熱量低的龍鬚菜，是佛手瓜的幼藤，因為捲曲的鬚藤長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜。龍鬚菜生命力強，不太需要照顧，也完全不用施藥，就能長得很好。龍鬚菜，含有豐富的維生素及多種營養素，而且熱量極低，是非常理想的菜餚。去年、前年鄰居園子也有種，她自己吃不完，三兩天便要我自己去採來煮，我整整吃了兩年。膩了沒?沒有!還是很喜歡吃，雖然今年這園子沒種了，可是我朋友阿富家也種了兩大片，還是經常有龍鬚菜可吃!
▲昨天，我和秋菊阿嬤又到阿富家採龍鬚菜。在連續兩個颱風之後，菜價高得嚇人之際，龍鬚菜是最佳選擇之一；另一方面也是因為中秋節到了，會有不少好朋友到家裡烤肉，秋菊阿嬤想搭些涼拌菜，順便也和大家分享，於是就想到龍鬚菜了!龍鬚菜的做法不外乎是清炒、炒肉絲、汆燙後涼拌等，大部分都在心理上將它視為野菜，不太講究變化也就理所當然囉!但是，雖然式涼拌，秋菊阿嬤要讓它在朋友來時美美的上了餐桌，不但視覺，味覺上也要叫人驚艷，從此不小看龍鬚菜!
▼挑龍鬚菜時要把鬚藤摘除，在折斷時順勢撕去皮膜，如果是要清炒或炒肉或一般涼拌，則像下圖一般折的短短的就好。
▼可是今天秋菊阿嬤的創意作法是:挑選長又直的嫩莖葉不折斷，醬料是胡麻醬，還有秘密武器~有機醃梅連它的湯汁
(這是託文靜校長從泰源買回，當地商家自製，因為曾經吃過，味道在秋菊阿嬤腦海裡建立檔案。)。
▼挑好長莖節的龍鬚菜，稍微先整排再汆燙才不亂竄難處理，
▼同樣加一點鹽，幾滴油，水滾之後用適當漏杓整齊汆燙，
▼水再滾即提起、瀝水，迅速沖冷開水降溫。
▼接下來是撇步了!以鋁箔紙將之包綑，擠下水分，
▼再切成適當的分段排盤。
▼至於醬料呢?胡麻醬倒入梅汁中拌勻，澆林在龍鬚菜上。
就這樣?你很難想像這兩者搭配蹦出的美味!
▼最後，借用梅子裝飾妳的擺盤，在中秋節油膩的烤肉充斥眼前時，它一定是那亂世中的一股清流，一定大受歡迎，早早清空或續盤。雖然，它只是龍鬚菜。
PS:如果時間充裕，先用膠膜包好冰存，上桌前再淋上醬汁，冰涼，應當更好吃。
實作、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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