台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

大魚大肉、飽年飽節的農曆春節假期還是過完了!過度大吃和歡樂之後，留下失落感、倦怠感、罪惡感和幾磅肥肉嗎?(我也多了3公斤)是該振作、靜心下來的時候!我前天就跟秋菊阿嬤說:吃青菜配稀飯吧!要不然體重回不去了。

今天，總算春節活動結束，生活即將就緒，回歸平常。晚餐前，一邊熬稀飯，秋菊阿嬤取出池上豆皮店買回的豆皮乾約100克，年節過後剩下的芥菜約300克、蔥一枝、辣椒一個，蒜瓣3個(如果你是吃純素者，就稍加修改吧)。都是現有的簡單材料，預備做這一道配稀飯或白飯都適合的解油膩、去罪惡感的素食聖品~芥菜炒豆皮。

▼豆皮乾當然要以溫水泡軟，稍後再切成方形片狀。芥菜則是燒熱水加幾滴油和鹽汆燙，水一滾就撈起沖冷水降溫後切小長片。蔥和辣椒、蒜頭都切妥拍妥。

▼下鍋炒它之前，小撇步1，很聰明的把調味的鹽先加在芥菜上，比較容易翻鬆炒勻。

▼所有前置作業準備妥當，動鍋了就快速俐落了!一點油爆香蒜瓣後，小撇步2，芥菜先下再上豆皮(容易炒勻不黏鍋，炒豆包豆皮都這樣做)，所有材料置入加一點米酒快炒均勻，最後再滴上一些香油翻炒幾下即可上桌。

▲▼軟滑暗香豆皮配合鮮嫩多汁帶點微微苦味的美妙口感和滋味，一邊滿足口腹，也一邊緩解你大魚大肉之後的罪惡感和焦慮感，給你一些安慰和安心，正式迎接春天的來臨。我好像看到院子裡的草坪經綿綿春雨之後一片翠綠，杜鵑、鳳仙等即將萌放的感覺，在吃這道菜配稀飯的時候，雖然是在夜裡。

實做、口述:徐秋菊      攝影、整理:林茂仁