台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

任性又難捉摸，說變就變，刁蠻不講理的春姑娘即將告別，綠色大地未來幾個月會經常抹上燦爛金黃陽光，熱情如火的夏天降臨。5月起進入各種苦瓜的產季，喜歡吃苦瓜的人有福了!憋了好久，苦瓜貴森森買不下手的情況很快會過去，準備好好來吃苦瓜吧!

台灣的苦瓜大致有白色綠色兩個顏色，美稱白玉苦瓜和翠玉苦瓜，各自又有不同的品種。白色的苦味較淡，綠色的又分深綠(大青苦瓜)和淺綠(粉青苦瓜)，淺綠的苦味介於白色和深綠之間，除了炒煮之外用來做涼拌菜也蠻適合的。

秋菊阿嬤找來四條粉青苦瓜(約600克)，為了能儲放冰箱裡，隨時取一些享用，當清爽的配菜。想了又想，做一道搭配家中現有材料的台式口味涼拌翠玉苦瓜。

她的神奇配料是:鳳梨80克，鳳梨醬40克(連醬汁)，破布子醬30克(連醬汁)，和做顏色用的紅辣椒一條。

苦瓜的前處理最重要了!先對剖、去籽，

再小心去掉硬囊。

接著斜片成薄片，放入加了一點鹽的滾水中稍為汆燙去些輕味和苦味，迅速撈起置入冰開水中降溫。

降溫，是為了保鮮脆、保顏色，瀝乾水分放進容器中，並加入鳳梨，

然後，辣椒切小片和破布子置入，鳳梨醬也邊用剪刀剪碎邊加入

最後拌攪均勻試味OK後，即完成料理動作。

找個保鮮盒裝好，放進冰箱中2~3小時等它入味，即可慢慢享用。

其實，最重要的是苦瓜的前處理，至於配料和醬汁、調味等，你可自由發揮創意變化啊!西式、日式、泰式、、、隨你高興。

如果，你比較喜歡沾沙拉醬方式更脆的吃法，下一篇再給你意見。

實做，口述:徐秋菊            攝影、整理:林茂仁