台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

綠色的苦瓜(翠玉苦瓜)有兩種，深綠色的大青苦瓜和淺綠色的粉青苦瓜。深綠者苦味較重，又因為質感的關係，適合煮湯或熱炒。淺綠的粉青苦瓜，苦感介於白色和深綠之間，可處理得剔透晶瑩，故也適合做成涼拌沙拉。除了前一篇所分享台式涼拌，秋菊阿嬤平常也常變化，搭配各種口味的沙拉沾醬，做成簡單清爽的粉青翠玉苦瓜沙拉。

首先，苦瓜的前處理都一樣，對剖、去囊、再斜片成薄片。

之後，加一點鹽、油，水開汆燙苦瓜(去青味苦味保顏色)約30秒即撈起瀝乾速鎮於冰水中(約10~20分)以保脆度，再濾去水分放於冰箱中隨時備用。

(一)味噌蜂蜜苦瓜沙拉

沾醬材料要用味噌、洋蔥、蒜瓣和蜂蜜、醬油、芝麻。 

洋蔥、蒜瓣都剁成細末後加於味噌上再滴入適量蜂蜜，一點點醬油增香攪拌均勻灑點芝麻便OK了!

上桌時一人一小碟沾醬，沾著半透明狀青翠晶瑩如玉的苦瓜，沁涼鮮脆帶著微苦回甘融合醬料造成的豐富多層滋味，啊，在夏天，真是賞心悅目又爽口的料理。 

(二)鳳梨優格苦瓜沙拉

沾醬材料是:原味優格、鳳梨、少許番茄和檸檬。

先在優格上擠出檸檬汁，加入切碎的番茄和鳳梨攪拌均勻便完成美味又視覺可愛的沾醬了!

(三)美奶滋調芥末醬，也是出人意料的特殊風味。

(四)最簡單，熱量也最低的，是乾脆用你信得過的和風醬就好，方便、不用調。

實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁