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絲瓜的料理方便又多樣,最平常的有炒、煮湯或煮粥、煮麵,是台灣最常見的平民食材。但委屈的是,許多人把它視為跑龍套或墊檔的角色,隨意煮得色衰相不佳,不能和其他菜餚比拼。其實,稍加用心則可提升它的品相、位階,和其他大菜能平起平坐,分庭抗禮,例如秋菊阿嬤的炒絲瓜,就要顏色青翠、香味醇厚、口感脆中帶軟,絕不肯讓它晦糊糜爛賣相差。

   

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行徑詭異善變的鳳凰颱風來臨前一天,善解又好心的鄰居送來一些自家種植的蔬菜,要我不必為颱風後的青菜煩惱,真是感心啊!其中有兩條絲瓜,更是讓秋菊阿嬤和我眼睛為之一亮。今天,颱風剛過,不出去買一定很貴的菜,就拿其中一條(約500克)和青蔥一枝、薑兩片、金鉤少許(絲瓜和海味很搭)炒一盤色美味鮮的絲瓜囉!

調味料用了鹽、香油、和一點地瓜粉(必要時)

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想做得順手漂亮,前置作業是一定要的。金鉤先泡溫水軟化,絲瓜削皮(撇步一:勿削太深,失去綠意)後,

橫斷再直剖成4,接著,削去部分籽和白囊(撇步二,為何削些白曩?擺盤時容易調整綠面朝上,還有強調脆的口感 。它可留下煮湯煮粥食用。)

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再切成等長的段落。

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隨之,蔥薑亦切妥,準備工作便OK了!

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開始動鍋吧!一點油熱鍋後爆金鉤出香味後下蔥薑稍炒,接著入絲瓜翻炒數下,隨之加水約200~250CC馬上上蓋轉中火燜它。

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燜煮約3分鐘,見絲瓜綠白皆顏色浸潤,筷子試夾熟度OK則以一小匙鹽、幾滴香油在湯汁中調味炒勻。

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最後,視個人需要是否要強調晶亮色相、柔滑口感而決定是否鉤些玻璃芡。

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翻拌均勻後,絲瓜先擺好盤,

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再平均將醬汁淋澆於其上,這道便宜、平常又簡單但色香味俱美的炒絲瓜便低調的高調呈現了!

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絲瓜,在台灣整年都能見到,主要產季為5~9月,所以是夏秋盛產之際最為可口,而且便宜。但這一次鳳凰颱風來攪局壞了好事,勢必價格會高許多。忍著點,過不了幾天它就會回跌了,到時再快樂地享受美美的炒絲瓜吧!

實做、口述:徐秋菊         攝影、整理:林茂仁

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (8)

發表留言
  • 果汁
  • 真的是色香味俱全呢!我想請問秋菊阿嬤平常怎麼保存薑的呢?
    我家的薑總是被我放到爛掉
  • 如果是嫩薑,真的不易保存,就少買些。
    如果是老薑,太多的,先把它埋在沙裡,要用再挖出來,整年沒吃完,則第二年他會長出嫩薑來。
    老農民教我的!

    新中OB 於 2014/09/22 14:12 回覆

  • 松竹軒
  • 原來炒絲瓜有了撇步可以如此翠綠引人啊~
    謝謝你們的美好分享~~
    午安~~
  • 想要呈現效果或特色則有不同切割和烹煮方法,因材施教、因地制宜,道理類似。

    新中OB 於 2014/09/23 06:38 回覆

  • 辣媽二姐
  • 絲瓜我喜歡~
    絲瓜做蛤蜊麵線讚喔~
  • 確實很讚,我們也曾分享過蛤蜊絲瓜關廟麵,在飯麵米粉的分類中可找到。

    新中OB 於 2014/09/23 06:41 回覆

  • 羅方
  • 爽口的絲瓜

    喜歡~
  • 趁著當季,好吃又便宜,盡量享用吧!

    新中OB 於 2014/09/23 06:42 回覆

  • 老劉
  • 好實用的撇步
    感謝鉅細靡遺的分享
    推~
  • 颱風過去,絲瓜該會再便宜下來,可以多研究料理方式,讓生活多點不同的樂趣。

    新中OB 於 2014/09/23 21:57 回覆

  • 養身館的部落格
  • 我的最愛~~清脆好吃香甜~~讚啦~~
  • 哈哈!高興有同好,讚!

    新中OB 於 2014/09/25 10:24 回覆

  • cc
  • 翠綠色~好看又好吃.....*.*
  • 顏色、形狀、口感、香味都要盡量兼顧。

    新中OB 於 2014/09/27 15:18 回覆

  • lulu咪
  • 雖然不太敢吃絲瓜..

    可是看起來真得很可口耶^^
  • 為何不敢吃絲瓜?希望突破心理障礙,那是健康美味啊!

    新中OB 於 2014/10/10 21:03 回覆