秋菊阿嬤看著一方豆腐，思考再思考，為了兼顧美味和賣相漂亮又容易上手，想了一個燴豆腐的好方法。她說:就叫珠貝彩繪嫩豆腐吧!
豆腐，是歷史悠久的國民食材，料理方式也很多，煎、煮、炸、燴、鑲、涼拌、、、等均有粉絲擁護。
秋菊阿嬤用的是大賣場買來的盒裝豆腐，質地軟嫩，要如何做出擺盤秀雅又不碎爛的燴豆腐就要動腦筋了!
冰箱裡還有泡酒蒸熟了的珠貝正好做為主要配料，便取一小碟吧!(如果沒有，改香菇切碎也不錯)
另外，配上兩枝青蔥、少許紅黃椒(只切一些配色用，冰箱常備)。至於調味料，就僅鹽、香油、胡椒粉、太白粉而已。
還有、還有，準備食材時也在旁邊燒壺開水備用。
訣竅是豆腐小心順著刻痕切成片，再小心倒入正好燒開的沸水加一點鹽浸泡它。
(理由:豆腐不入鍋翻炒以免爛糊，可是不入鍋燒又嫌冰冷，口感糟。)
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這時間，剛好切割其他配料，熟珠貝壓揉成絲狀，紅黃椒取適量切末，蔥白切段、蔥尾則切珠。
切割完成便可以正式動鍋鏟囉!適量的油熱鍋後先爆香蔥白後撈去，只留其香於油中，
入炒珠貝絲至勻散，再加水約200CC煮之。
煮滾後再小火煮一會兒，讓珠貝的鹹度釋出，
試試鹹度決定是否再加鹽，此時可加胡椒粉和香油調味增香。
(應該不用，但各牌珠貝鹹度不一，若改香菇則一定要。)
然後紅黃椒末入鍋，並勾點芡，
這等待芡汁再沸起的時間(可轉小火)，動作要快些，瀝起豆腐，盤中擺妥。
煮滾的芡汁灑入蔥末增香增色，攪拌幾下，將之淋澆在擺好的豆腐上，
如此這般，美色美味的珠貝彩燴嫩豆腐即大功告成，讓大家驚豔去了。
這道豆腐好看又下飯極了，淋在白飯上做為燴飯也不錯，而且家常宴客兩相宜；
在這個大家都吃膩、吃怕了餐廳宴客菜的年代，清新、簡單、健康的料理可能會更受歡迎喔!雖然便宜。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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