台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

晨運回程經過農會超市時進去看看生鮮，發現又大又嫩的牛蒡。秋菊阿嬤說:一條要83元，真的少見那麼大的牛蒡，買回去炒吧!可以吃好幾餐，順便練練刀工。我說:好啊，我也順便試試用手機拍攝效果如何。

路上秋菊阿嬤說:炒牛蒡，大都比較偏日式口味，糖、醬油、白芝麻、味醂是主要調味料，家裡沒味醂，用米酒就好。要美味又順口，主要在刀工，牛蒡先斜切成片狀，再整列堆疊推平後切成細絲。(如下1~4) 

適量油熱鍋後置入牛蒡，旋即淋上幾圈米酒，快速翻炒數下即入糖、和醬油，並馬上澆以清水助溶且防焦鍋。(如下1~3)

接著在翻炒均勻同時試味看顏色，決定是否再添醬油，然後讓他稍微煮一下收乾，此時轉身將蔥和辣椒切絲，如果尚未準備。(如下4~6)

見水分將乾，撒入白芝麻，翻炒均勻後入蔥、辣椒絲，再度拌勻即可起鍋。(如下)

甜鹹並濟香氣誘人又適口的炒牛蒡絲，下酒下飯都極佳，而且健康沒負擔。(如下) 

一次做好用保鮮盒放冰箱，再夾起適量上桌可吃好幾餐，因為吃涼的也不錯。(如下) 

 實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁