無骨無刺的虱目魚肚是另類的台灣之光，也是台灣人喜歡的食材，大賣場和市場都整年長賣，取得容易。大X電鍋，是經典的台灣烹飪利器，方便好用，幾乎每個家庭都有，甚至為出國的留學生列為必備。將這兩種結合，可在幾分鐘就輕鬆出一道受用下飯的料理，對於忙碌的雙薪年輕小家庭，也可說是簡單但美味的幸福小料理。至於他的配料和口味有許多的可能可自己發想變化，繼上次分享麻油薑絲蒸虱目魚之後，秋菊阿嬤再獻曝兩種方法~薑蒜醬油蒸虱目魚和蔭豉清蒸虱目魚，期望能拋磚引玉。
(一)薑蒜醬油蒸虱目魚，這是最平常也最不會失敗的做法。配料簡單，只有薑、蒜頭和做顏色的辣椒。
作起來也很簡單，虱目魚肚為了口感無礙，剪去腹鰭、分成兩半(如下圖1、2)，平置於蒸盤後鋪上薑絲、蒜末、辣椒片等再淋些米酒、醬油、香油等放入電鍋(如下3~6)，
水滾後上蓋約5~6分鐘以尖筷測試熟度後即可起鍋，若不講究，那原盤上桌。講究些就小心盛起，鋪點青蔥絲再淋上湯汁。(如下圖)
(二)蔭豉清蒸虱目魚肚~這也是鄉土台式口味
蔭豉，以未抽乾精華之淺褐色微濕者為佳，兩片薑、一根辣椒一根蔥便能搞定。(如下)
先將蔭豉泡點米酒(如下圖1)，其他就差不多相同了!魚肚剪鰭、剖半、鋪上蔭豉、蔥花、辣椒片(如下圖2~3)，再淋上適量醬油和香油後放入電鍋，水滾、上蓋約5~6分鐘即測試熟度準備起鍋。(如下圖4~6)
用電鍋蒸虱目魚肚，非常適合現代繁忙社會的小家庭餐食，除了簡單快速有熱騰騰的美味外，還不佔爐台，讓你能騰出空間和時間做其他料理。當然除了秋菊阿嬤推薦的幾種作法，還能自己視現有食材配料發揮創意，例如破布子、味噌、泰式醬、老菜脯、、、、等，有太多的可能了!家常料理見招拆招，不必因循，期望大家有創意。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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