你相信大約50元的食材費用能做一道宴客等級的海鮮料理嗎?這是千真萬確的事!今天(11/22)中午，秋菊阿嬤才做好的清蒸水針魚，因為太便宜、太漂亮、太美味，所以在餘味猶存的時候趕緊分享，期望大家不要錯過了時機。
冬天到，不只青菜價廉，有些本土海鮮也肥美又便宜，例如鬼頭刀、水針、烏魚殼等。台東家X福有本地漁港競標漁獲的執照，所以別誤以為大賣場買不到新鮮的海魚，只要時機對，常有新鮮又便宜的當季海魚。早上就是在賣場裡看見每條99元的水針，知道這魚肉質鮮美，秋菊阿嬤當仁不讓選了兩條最大尾的，頭尾煮湯，中間個切成4~5段紅燒、清蒸、烤、煎都好用，真是撿到便宜了!
中午，取出兩段魚身部位、一盒豆腐、一根蔥、一條辣椒、一小片薑，他說:『做一道漂亮的清蒸水針給你瞧瞧!』
前置作業時，她邊說:『別小看豆腐，我要做成8人份的宴客菜，豆腐襯底除了吸飽魚醬汁會很美味外，還能營造立體感。』因此，先片薄再切成長條，然後泡入加了一點鹽的熱水中靜置，蔥、辣椒隨之切妥(如下圖左，若豆腐太冰會影響蒸的時間)。魚則片下兩側之肉片(可請魚攤師傅幫忙處理，中骨和魚頭尾煮湯)，為了縮短蒸的時間，各自分成數片(深劃兩刀，第三刀切斷)。(如下圖右)。
接著調醬汁，一小匙糖、一小匙鹽、米酒50CC、醬油20CC，攪拌均勻(如下圖左)。準備工作完成，撈起豆腐、瀝水、置於盤中，使他有些隆起，再鋪上魚片、兩片薑，淋上醬汁後也淋一些冷壓橄欖油(如下圖右)。置入蒸鍋中，於水滾後，上蓋蒸約4~5分鐘(如下圖中)。
掀蓋、試熟度，OK了則灑上蔥花、辣椒絲，再上蓋回壓半分鐘即好(如下圖)。
花50元左右材料費就能完成這美麗宴客菜，而且肉質鮮而柔美，絕非泛泛!是故，緊急分享推薦，這種時機要把握，也再次證明:『家常料理是見招拆招、有什麼做什麼。』至於鋪豆腐或其他青菜?以及刀工怎麼切?醬汁如何調?就端看你如何決定或變化了!我們只是拋磚引玉。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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