許多人吃白飯時喜歡淋澆一點滷湯或肉燥，我也不例外，滷肉飯、肉燥飯早就是台灣大街小巷最常見的平民美食了，照顧了千千萬萬台灣人的胃。秋菊阿嬤也常做一道我覺得比滷肉還好吃的懷舊下飯菜，總會讓我多添了一碗飯，那就是梅菜扣肉!它也可以是很平民的年菜。梅菜扣肉的湯汁拿來攪飯也非常甘甜美麗，所以過年如果做了這道菜，肉吃完了把梅菜和湯汁留下來，年後配白飯真是好用啊!
秋菊阿嬤做這道菜時準備了豬五花肉約800克，老梅干菜2把(也可用福菜)，蒜頭一大個，蔥兩枝。調味料要米酒、糖、醬油等(不加鹽，梅干菜已鹹)。噢!還要一些裝飾用的青江菜沒有入鏡。總花費一百多元!
先將梅干菜泡水洗淨瀝乾，再切碎備用。豬肉將六面煎至金黃(用鍋鏟輔助使之定型)。蔥、蒜亦準備妥當!
用剛剛煎肉的油爆香蒜頭後把梅干菜加進去，一小匙糖調味後再加些米酒翻炒。
接著取一個適合的碗公把切片好的豬肉環舖下層，梅干菜覆蓋上層中央，以醬油、米酒加水調成醬汁注入約七分滿，
青蔥放在最上方，然後以電鍋蒸約60分鐘(如果你愛更軟爛口感可加時10分)，這時你就可以轉身做別的菜囉!
蒸好了，夾去蔥段，倒出湯汁，找一個適當上桌的盤子倒扣，再整個上下翻轉，就發現它排得美美的啦!
最後是裝飾工作，用一點油加水稍為炒過青江菜排在盤沿，然後淋上剛剛倒出的湯汁，下飯的懷舊風平民年菜便完成了!
口述、實做:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
全站熱搜
留言列表
