台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎三明治◎過完農曆年和元宵，小黃瓜和番茄的價格也總算都便宜下來了。這兩種食材都是平時冰箱常備，尤其是小黃瓜，用途太多了，涼拌、熱炒、醃漬甚至平常的早餐都用得著。平時的早餐，除了中式的稀飯、蔥抓餅外，秋菊阿嬤也常做西式的三明治。   

據說，他們原來是繁榮在"前山"苗栗、台中、大安溪口等中南部濱水區域的一族，是台灣特有種。由於人類農地的擴張和道路及其他工程的興建，無情大量剷除而逐漸消減，僅剩零星少數原生小區域殘存。又由於殘餘的生存空間狹隘，有些地區植株數量過少而產生自交現象致無法結果，因而瀕臨滅絕。 

 ◎洋蔥熱炒火鍋牛肉片◎家裡有沒用完的火鍋肉片嗎?除了吃火鍋外，拿他來和洋蔥熱炒，輕鬆又美味，真的可以好好利用和享受這量販賣場提供的方便食材。

烏面馬又開花了，記得去年11月才拍過花開得縮時攝影，過了農曆年的2月初又見花開，可見書上、網路上寫的4~10月開花是僅供參考，我在2月到11月底都見過他花開啊!

 ◎酸豆炒肉丁◎酸豇豆，酸裡能沁出甘美的滋味，和酸黃瓜、酸菜等一樣，是許多酷愛鄉土美食老饕心目中的的夢幻佳餚。有季節的味道，有辛勤的味道，更有著先民純誠簡樸的味道。用小肉丁來炒他，以油脂滋潤和襯托，更能提升它的美味境界。

剛過農曆新年，和大家分享這野生小花草應該是很適合的，細看之下紅白小花繽紛有春回大地的感覺，花序上又佈滿可愛小果象徵多子多孫多福氣。他是假紫斑大戟，長得很像大飛揚草。與他初次見面的人，若不彎下腰來仔細觀察，會草率地以為他就是大飛揚草，尤其在他植株上小的時候，我也一樣。  

◎麻辣皇帝豆◎吃膩了大魚大肉嗎?來盤健康的可愛小品吧!這也是一道秋菊阿嬤的簡易創意料理，做好後儲置冰箱中隨時取用，下飯佐酒兩相宜。  

 ◎斗鯧的香煎與紅燒◎年年有餘，是華人社會過年期間最常用的吉祥話，無論是輪到猴雞狗兔哪個生肖年。因此，年夜飯的餐桌上有條魚便成為風俗上的必然。白鯧太貴，退而求其次，選擇肉質也不差的親民魚種做出團圓喜樂的感覺，是這兩年秋菊阿嬤常思考及執行的料理。去年做過黃金鯧，之前分享過花鯧，斗鯧的價格介於黃金鯧和白鯧之間，肉質細緻勝於黃金鯧，香煎紅燒都不錯，大小適合過年圍爐。

 ◎醬漬杏鮑菇◎許多人在吃下第一口前都以為這是鮑魚切片，吃了才大悟:他是杏鮑菇做出來的料理，瞪大眼睛注視筷子夾住的東西，覺得不可思議，之後讚美。他不只是外觀和顏色，質感和口感都很像鮑魚，這也是秋菊阿嬤自己研創的冷盤料理，可先作好備存冰箱，隨時快速上桌。而且稍改醬料便可以做成素食者可享受的素鮑魚，比油炸麵製品類好太多了。過年即將到臨，可考慮列入圍爐年菜名單。

 ◎洋菇涼拌小黃瓜◎料理也和作畫一樣，感性理性要兼具。秋菊阿嬤常根據食材的質地、口感、顏色、氣味來發想，研創了不少料理，這道洋菇涼拌小黃瓜便是經典之一，嘗過的朋友都驚艷不已。這菜可先做好擺盤放冰箱，開飯前淋醬即可上桌，廚房女王(或國王)可以爭取時間並輕易讓餐桌增色，很適合年夜飯或宴客場合，快過年了，趕緊分享給朋友們。