華人社會過年時一定要講吉祥話，年菜也不例外，圍爐桌上一定要有魚，曰:"年年有餘"。今天早上和秋菊阿嬤逛大賣場購物，看見尼羅紅魚一條一斤多不到80元，真的是物美價廉。秋菊阿嬤心裡盤算了一下，當下挑了一條。她說:"回家做條清蒸魚給你午餐用，也可當百元年菜和大家分享!景氣差，行行苦哈哈，但可以不必花錢多，年一樣過的吉祥幸福笑呵呵!也一併祝大家年年有餘!"
除了約700克的尼羅紅魚外，配料蔥兩枝，坐色辣椒半條，薑、醃漬破布子適量。
調味料需鹽、酒、醬油、味醂(可用一點糖替代)。
先把魚去光鱗片洗淨，在背部兩側各劃一刀、魚身兩側也各劃兩刀，然後在朝上一面夾入薑片。
蔥、辣椒稍拍後切絲泡冰水使漂亮捲曲。
轉身調醬汁，破布子連汁加100CC的米酒，再加鹽、味醂、醬油調味並調色。
而後便把醬汁平均淋在魚身上。
接下來放入鍋中水滾大火蒸約12分鐘(用尖物可輕易刺穿較厚部分即熟)。
最後，換個較大的盤子(或不換)，將蔥絲(含辣椒)放置魚身上，鍋中燒熱一些橄欖油加香油，然後"ㄑㄧ"~熱油淋在蔥絲上就完成這道簡單便宜又吉祥好看的"清蒸魚"了。
如果你家有拜拜的話，下次秋菊阿嬤會再做一道可利用拜過的魚做的"紅燒魚"。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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