記得不久前PO上"芹菜炒豆皮"的家常料理時曾提及也可改用芥菜來炒，但有朋友反映很喜歡芹菜而不喜歡芥菜。我想，除了個人口味的偏好外，是否有其他誤解芥菜的原因，讓它蒙受冤屈?例如菜蟲多?對，他是蟲多，但有蟲吃過的菜才好啊!或者是料理的方式沒顯出芥菜的優點?也有可能喔!其實，冬天的芥菜是可以做得非常甜美多汁的，不一定非得整棵在過年時熬"長年菜"不可。今天秋菊阿嬤就用芥菜來燴昨天做"鑲豆腐"剩下的餡料做成的小獅子頭，顏色也討喜，適合做年菜，就稱它"翠玉小獅子頭"吧!順便看看能否為芥菜平反冤枉。
材料是冰箱裡上回做香豆腐拌好的絞肉餡料約350克(要參考請點鑲豆腐)，芥菜梗250克。
一開始，先把芥菜梗切片(小撇步:有較厚部分要斜片，使厚薄口感一致)，
鍋中燒開水(小撇步:水中加一點鹽幾滴油，可使顏色較佳)汆燙芥菜，
待水再度大滾即撈起沖泡冷水降溫後瀝乾備用。
接著將絞肉平均揉搓成適量的丸子，放置於稍為抹過油的盤子上，
然後大火蒸約8~10分鐘(視大小增減)(小撇步:以尖物刺之，若為硬實即熟了!)
然後將湯汁倒出於另一鍋中，加100CC的水調溶半個雞湯塊(鹹度剛好，如果用自家高湯則要一點鹽調味)。
燒滾後加入芥菜稍炒，
然後勾點芡加點香油(增香增亮)，
湯汁滾後放入小獅子頭拌勻即做好，
趕快趁熱還冒著誘人的熱煙和香味上桌。
這道菜，我兩個小孫子很是捧場，直呼獅子頭軟滑香嫩好吃，欲罷不能，我當然是多吃甜美多汁的芥菜囉!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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