台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

每逢過年過節，有許多人都有一個相同的經驗，就是拜拜之後的那條魚不好收拾。料理不當則賣相差又不好吃，不受歡迎。棄之可惜，又怕遭天譴，很是傷腦筋!那條魚，雖然經過煎或炸，可是在拜拜的環境裡有一段時間了，不加工處理當然不好。最常處理的方式是紅燒或者做豆瓣魚，可以去雜味、增美味，也可以吃得安心!秋菊阿嬤比較常用紅燒，因為用料在冰箱裡大都找得到，方便、好料理。

這次用的魚是吳郭魚(約800克，平時大賣場標價百元之下)，配料是蔥、薑、辣椒、九層塔(可以不用，因為我自家有種，故摘來用)，調味料要糖、醬油、米酒。

首先先作好準備工作，魚洗淨後兩面以半月形斜切三道(如果是拜拜之後的魚自然就跳過囉)。

蔥切段，蒜輕拍，辣椒、薑切絲、九層塔葉洗淨。 

而醬汁的調製是:糖1大匙、米酒80CC、醬油70CC、水300CC調勻。 

從煎魚開始吧!多一點點油若鍋後將魚兩面煎至六分熟定型 ，

然後把魚撥到一旁，騰空位置爆蒜、薑出味後把魚覆蓋其上。(如果是拜拜後的魚，就從這開始吧)

接著倒入醬汁，上蓋中大火燜煮。

其間要翻面，使口味均勻，以尖筷試熟度後將魚撈起擺盤。

之後處理鍋中醬汁，依序加入辣椒、蔥段拌炒， 

再勾芡、加入九層塔翻炒均勻。

 最後了!把香噴噴的醬汁淋澆覆蓋在魚身上，稍微整理就完工上桌了!

實做、口述:徐秋菊       攝影、整理:林茂仁